Честно скажу, что делала их впервые в жизни. Да. Беляши были. Пирожки были. А вот чебуреков — ни разу.
Между делом не забывайте кликать на рекламные баннеры сайта — вам мелочь, а мне приятно 🙂
. Больше кликов — веселее работать и наполнять сайт новыми рецептами.
Спасибо вам огромное!
Что нам говорит о чебуреках всемирно известный умный справочник — Википедия?
Просто копирую:
Чебуре?к (от крымскотат. ??berek, тур. ?i? b?rek, монг. хуушуур, азерб. ?t qutab?) — традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша (согласно современной рецептуре) либо мелко нарезанного мяса (согласно традиционной рецептуре) с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле (согласно современной рецептуре) либо животном (чаще — бараньем) жире (согласно традиционной рецептуре). Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом. Также данное блюдо пользуется популярностью среди кавказских народов.
Ну, что же…начинки для чебуреков-по белорусски (да, есть и такие) не совсем выбиваются из общего плана.
Чебуреки по ГОСТу.
Меня всегда интересовал вопрос: почему чебуреки в магазинах всегда такие "плюхи", мятые и невзрачные?
Я боялась, что мои тоже станут такими и я не смогу их сфотографировать (готовила на ночь глядя :-) ).
Как видите, хоть они и лежали валом в тарелке, с ними ничего не случилось. Делаю вывод:
- первое: вместо молока в тесто льют воду.Тесто получается пельменное, более мягкое.
- второе: иногда их делают из дрожжевого теста (это когда поверхность чебуреков не в пупырышках, а как у пирожков, жареных во фритюре)
И первое, и второе является грубым нарушением технологии. И да,вода дешевле молока :-)
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 450 г
- молоко - 175 мл
- соль - 5 г
- Фарш
- Баранина - 360 г
- лук репчатый - 75 г
- вода холодная - 75 г
- соль - 7 г
- перец черный молотый - 1 г
- масло растительное - 1 литр
Порядок приготовления:
* высыпать муку на рабочий стол, смешать с солью и в центре сделать углубление. Влить молоко и замешать крутое тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и дать полежать 30 минут.
* для фарша пропустить через мясорубку баранину и лук, добавить воду, заправить солью и перцем, хорошенько выбить.
* раскатать тесто в виде лепешек (по 60 г), в центр положить фарш (по 50 г), соединить края, придав изделиям форму полумесяца.
* в глубоком сотейнике (или фритюрнице, если таковая есть) разогреть растительное масло. Для того, чтобы проверить, достаточно ли оно разогрелось, нужно бросить в него кусочек теста: если оно осталось на поверхности, а не опустилось на дно - масло разогрето.
* жарят до румяной корочки, переворачивая (примерно по 1 минуте с каждой стороны)
В ГОСТах (сборниках) есть еще таблица, в которой расписаны по пяти пунктам органолептические показатели .
Итак. Внешний вид чебуреков.Изделия в виде полумесяца, равномерно обжарены.
Цвет чебуреков. - светло-коричневый с оранжево-золотистым оттенком.
Вкус, запах. - характерный для для теста и фарша.Без привкуса затхлого жира.
Консистенция - однородная,эластичная пористая. Фарша - мягкая, сочная.
Чебуреки по-белорусски бывают с тремя видами начинки: говядина + свинина(200+160), лук и вода; с мясом и рисом (говядина или свинина 180г,рис отварной 180 лук); с птицей (цыпленок 250, шпик 60, рис отварной 50, лук). Кстати, тесто для этих, местных, чебуреков допускается готовить на воде.
Примечание : рецептура в сборнике рассчитана на 100 чебуреков по 110 г. Я разделила на 10. Готовила я вообще половину закладки теста, как бы на 5 шт. Раскатывала тесто машинкой для пасты, так как размахивать скалкой не было желания. У меня получилось 15 небольших чебуречков, вкусных, сочных. Не утратили они своего вкуса и на следующий день. Фарш у меня был только из свинины плюс перец, соль и вода.