Давай попробуем! Кулинарные рецепты

* Первое. Приготовить сами macarons
1.белки отделить от желтков за три дня до предполагаемой выпечки. Два дня их можно хранить в закрытой таре в холодильнике, за день - достать и оставить при комнатной температуре.
2. смешать сахарную пудру и миндальную муку, просеять и прогреть при температуре 120 градусов в духовке 5 минут.
3. в чистый ковшик (сотейник) высыпать сахар, добавить воду, поставить на огонь. Подготовить термометр.
4. в смесь миндальной муки и сахарной пудры добавить первые 75 г белка, соль, перец, хорошо перемешать*.
5. в идеально чистой миске начать взбивать на низких оборотах белки (но начинаем только тогда, когда сироп начал закипать). Взбиваем только до мягких пик, это будет просто нежная пена.
6. сироп варим до температуры 118 градусов, добавляем краситель. Затем, очень тонкой струйкой, стараясь не попасть ни на стенку миски, ни на крутящийся венчик, вливаем сироп в белки. Разумеется, при этом взбивая..на следующей скорости**

7. когда мы влили весь сироп, взбиваем еще минут пять-шесть, меренга должна остыть. Консистенция готовой меренги для макарун - "клюв" . Это когда вы достали венчик, перевернули его и меренга из острой пики повисла птичьим клювом :)
8. теперь нам нужно аккуратно вмешать меренгу в "тесто". Сделать это желательно в несколько приемов, не сразу. Берем на лопатку 1/5 часть меренги и начинаем вращательными движениями по часовой стрелке вмешивать ее в тесто, при этом поворачивая миску против часовой. Достаточно трех круговых движений. И так - пока не вмешаем всю меренгу. Правильное тесто для макарун стекает с лопатки тяжелой лентой, не рвется. Оно как бы лениво ползет.
Разогреваем духовку до 150 градусов.

9. готовим противень. Переворачиваем его вверх дном, поверхность нам нужна плоская и ровная. Застилаем пергаментом или силиконовым ковриком *
10. из кондитерского мешка с насадкой с плоским срезом диаметром 10 мм отсаживаем "лепешки" 2,5 см в диаметре. Отсаживаем в шахматном порядке, примерно по 5 шт в одном ряду.

11. затем аккуратно берем противень в руки и ударяем им об стол. По разу с каждой стороны. Это нужно для того, чтобы: печеньки равномерно растеклись, стали одной круглой формы, из них вышли пузырьки воздуха и осели хвостики (если они были)
12. ставим противень в духовку. Через семь минут переворачиваем его на 180 градусов и выпекаем еще семь минут. Далее можно проверить - если крайняя печенька хорошо отстает от противня, она готова. Достаем из духовки, снимаем лист бумаги или коврик с противня и даем печенькам остыть.

Теперь начинка. Здесь все просто: все ингредиенты в блендер, пробить, переложить в миску и поставить в холод на 2 часа. Затем скрепить "кремом" половинки макарун, сверху сухой кистью провести кандурином (золото или рубин), можно немного обвалять в кунжуте.

К этим macarons отлично подойдет белое сухое вино. Очень сухое.

Когда я готовила эти макаруны, моя цель была удивить тех, кто получит их в подарок. Цель была достигнута :)

Теперь - маленькие примечания.
* в последнее время я готовлю макаруны только на итальянской меренге. Во-первых - им не нужно "заветриваться", они сразу отправляются в духовку. Никакая влажность и дождь за бортом им не страшны.
* сироп. Тут диапазон цифр идет от 114 до 120 градусов. Для меня идеальной оказалась температура 117-118. Именно при ней моя меренга идеальна. Пока я ее волью - она остынет до 114.
** в моем миксере (ручном) всего три скорости. Сироп я вливаю на второй.
**я пользуюсь и специальным пергаментом, и профессиональный силиконовый коврик. Прошу не путать с китайским тонким шилом, которое покрутит и покоробит ваши печеньки. Но к силиконовому коврику нужно приноровиться.
***духовка. Бывает так, что на одном противне с одного замеса мы имеем разный результат. Крышки идут в сторону, где-то юбочка отходит. Я долго не могла понять - почему? Пока не поставила противень со второго уровня на третий, в самую серединку.

****можно еще спросить, почему такая не высокая юбочка на моих макарунах? Отвечу - очень старые белки. Им 30 дней в холоде. Поэтому - достаточно трех дней и яйца столовые, а не диетические.