Сие гастрономической блюдо было приготовлено мною в школе, а затем и дома, так как в морозильнике лежал комплект утиных грудок Минской птицефабрики. Которая Первая.
Не знаю, у кого как, но лично для меня лучше всего ощущается по вкусу, то, чем кормили «мясо» при жизни, именно на утке. Никогда я не чувствовала так разницу ни в свинине, ни в говядине, разве в курице только.
Так вот — на птицефабриках наших уток кормят отвратно. Я могу сравнивать, конечно,пока только с птицей украинского производства. Но у той, по сравнению с нашей, вкус просто божественный. К тому же, из-за близости страны-поставщика, украинская птица переживает меньше катаклизмов при доставке, чем любая другая (на мой, чисто субъективный, взгляд).
Утка с вишневым соусом и бататом.
Здесь я пишу рецепт домашний, более усовершенствованный. По ряду маленьких причин он оказался удачнее школьного.
Ингредиенты:
- филе утиное - 4 шт
- батат (сладкий картофель) - 4 шт среднего размера
- вино красное сухое - 100 мл
- портвейн - 50 мл
- корица - 3 палочки
- вишня (желательно - с косточками) - 400 г
- соль - по вкусу
- смесь пяти перцев - по вкусу
- лук зеленый - один большой пучок
- масло растительное - смазать сковороду
- масло растительное - для жарки батата
Порядок приготовления:
* подготовить грудку: если нужно - обсмалить, на коже сделать крестообразные надрезы (чтобы при жарке грудка не деформировалась (не скукожилась)
* смазать сковороду маслом (именно смазать - в дальнейшем из грудки вытопится очень много жира), разогреть и обжарить грудку. Кладем сначала кожей на горячую поверхность, жарим одну минуту, переворачиваем и жарим еще минуту. Снимаем, кладем в тарелку (идеально - в большую, глубокую), солим и перчим, накрываем плотно фольгой.
* мелко нарезать белую часть лука (зеленую можно оставить для салата на потом :) )
* обжарить в оставшемся от приготовления утки жиру лук (пол-минуты), добавить вишню, корицу, вино и портвейн. Уваривать до густоты "киселя". Сбалансировать вкус небольшим количеством соли и сахара.
* положить в соус грудки, слить образовавшийся сок к соусу, отставить в сторону.
* батат нарезать продольными ломтиками толщиной 0,8 мм и обжарить до карамельного цвета в растительном масле (примерно по 2 минуты с каждой стороны, батат готовиться очень быстро)
* на тарелку выложить ломтики батата, грудку и полить соусом. Приятного аппетита.
** на мой вкус вишня с косточками (купленная совершенно случайно) для утки подошла куда больше, чем традиционная :) . Наверно, она более "самодостаточна" и сочна. Но вишня без косточки не испортит вкус соуса и тоже будет хороша.