Этот нежный шорох «ти — ра- мисууу»…взбодри меня, подними меня… Ну да, сплошная эротика, хотя из признанных афродизиаков в состав этого мирового рецепта не входит. Просто он очень питательный (избежим слова калорийный) и хорошо бодрит.
Почему я назвала свой десерт «идеальным»? Потому что, во-первых, он правильный, то есть — без взбитых сливок. Во-вторых — яйца в моем десерте прошли термическую обработку и не страшны даже тем, кто боится сырых яиц. И даже для детей подходит (вспоминаем про обработанные яйца), если убрать алкоголь.
Идеальный тирамису.
Здесь я приведу две технологии. Первая - как я готовила (ну, не стирать же столько фотографий), вторая - как сделать еще лучше. Просто, чтобы вы поняли.
Поехали!
Ингредиенты:
- яйца - 4 шт
- маскарпоне - 250 г
- кофе эспресо - 100 мл
- сладкое вино Марсала* - 75 мл
- бисквиты Савоярди - пачка
- сахар - 8 ст л
- какао - 2 ст л
Порядок приготовления:
В сотейнике с толстым дном смешать 4 ложки сахара и 3 столовые ложки воды
Разделить белки и желтки. Желтки лучше отделить в миску и установить ее на кастрюлю с водой для приготовления на водяной бане.
Сварить сахарный сироп (довести сахар до кипения и проследить, чтобы он полностью растворился)
Тонкой струйкой влить сироп в желтки, хорошо их взбивая венчиком (желтки у нас на водяной бане)
Нагреваем и взбиваем до осветления и состояния крема
В дежу от миксера или миску кладем маскарпоне. Для нашего идеально тирамису он (от слова сыр) просто обязан быть комнатной температуры!
и взбиваем. У нас получается нежнейший крем.
Далее варим сироп для белков. То же количество сахара и воды доводим до кипения и варим до температуры 118 градусов (5-6 минут после начала кипения)
Когда сироп начал кипеть - взбиваем белки на малых оборотах миксера
Когда температура сиропа достигла нужной, увеличиваем обороты миксера до средних и тонкой струйкой почти по стенке начинаем вливать сироп
Здесь вам нужна предельная аккуратность: если сироп попадет на вращающийся венчик, то он кристаллизуется в виде карамели на стенках миксера или миски. А нам нужно, чтобы он попал в белки :)
После того , как влили сироп, продолжаем взбивать еще 5-7 минут до охлаждения меренги
Аккуратно вмешиваем меренгу в крем до однородной воздушной массы
Крем пока отставим в сторону и подготовим формы. Я делала в квадратной форме для торта. Размер 20*20 см. Этого количества ингредиентов как раз оказалось достаточно. Можно разложить по креманкам, можно... да как угодно! Проявляйте свою фантазию!
Варим кофе. Я , конечно , понимаю, что кофейный аппарат, готовящий шикарный правильный эспрессо есть у процентов пяти, не больше. Но, тем не менее, каждый делает, как у него лучше получается. Сварили кофе, процедили и добавили Марсалу. Сразу скажу - в Беларуси этого вина нет. Как поступить? Марсала - это крепленое сладкое вино, напоминающее пл вкусу слегка разбавленный портвейн. А портвейн у нас есть. Разный. И очень хороший. Только он крепче вина, поэтому берем его на треть меньше. Амаретто? Хотите - берите Амаретто.
Быстро окунаем бисквиты в кофе. Быстро, потому что савоярди очень быстро впитывают в себя жидкость. а нам нужен пропитанный бисквит, а не каша.
Укладываем бисквиты в один слой
Покрываем кремом
Далее второй слой бисквитов и снова крем. я его выложила из кондитерского мешка вот такими "пупочками"
Далее отправляем в холод на несколько часов. Еще лучше - на ночь.
Перед подачей посыпаем тирамису какао или тертым шоколадом, опять же - кому как нравится, и пьем кофей ;)
Далее. Какой же может быть второй вариант? Это пришло, как в поговорке "Хорошая мыслЯ приходит апослЯ". В чем суть же суть... А в том, что можно не делить яйца на белки и желтки! Взять миску попросторней (кастрюлю для бани тоже), яйца разбить в нее и их заливать горячим сиропом и взбивать ( такое "патэ бомб" получается). У вас получится воздушный крем и не нужно делать лишних движений. Еще, при таком способе, сахара можно взять в два раза меньше!
Творите!