Признаваться в своей любви к хлебу — дело не благодарное. Домашний хлеб я люблю с первого багета, испеченного четыре года назад. Тогда я поняла, что уже больше никогда не куплю магазинный хлеб. Во всяком случае — белый. Так как черный , пока ещё натуральный, в Минске встречается и очень вкусный.К тому же, пеку я белый и с разными видами муки. Ну и испытываю разные виды жидкости, на которых ставлю опару или тесто.
Признаваться в своей любви к Ришару Бертине я тоже не буду. Я просто пеку хлеб по его рецептам. И всегда отличный результат!
Хлеб на эле (по Ришару Бертине)
Этот хлеб так же по его рецепту. Но..с небольшими "Но". О которых и будет рассказано в примечании.
Ингредиенты:
- мука пшеничная хлебопекарная - 125 г
- эль - 125 г
- дрожжи сухие - 2 г
- Хлеб
- опара - (см. выше)
- мука пшеничная хлебопекарная - 750 г
- мука пшеничная цельнозерновая - 50 г
- дрожжи сухие - 2 г
- вода комнатной температуры - 500 г
- соль - 15 г
- семолина - чуть-чуть, на подпыл
Порядок приготовления:
Приготовить опару:
- смешать в миске все ингредиенты. Накрыть миску пленкой (плотно) и оставить при комнатной температуре на 3-5 часов, пока опара не поднимется и не начнут появляться пузырьки.
Хлеб
- в миску с опарой добавьте все остальные ингредиенты, кроме соли, и хорошенько размешайте скребком или лопаточкой. Когда начнет образовываться тесто, выложите его на рабочую поверхность.
- начните вымешивать тесто. Примерно через 10 минут посолите. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет отлипать от поверхности.
- слегка подпылите рабочую поверхность мукой и сформуйте шар.Уложите его в миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.
- ещё раз подпылите рабочую поверхность мукой и выложите на неё тесто. Произведите обминку, уложите тесто обратно в миску и снова оставьте на час.
- разделите с помощью скребка тесто на 4 части.
- сформуйте батоны. уложите на посыпанные мукой полотенца и дайте расстояться 1-2 часа (батоны увеличиваются вдвое)
- разогрейте духовку да 250 градусов.
- слегка присыпьте лопаты, которыми вы "сажаете" хлеб в духовку, семолиной. Выложите на них батоны и сделайте надрезы.
- сбрызните духовку водой из пульверизатора, посадите батоны на противень, снова сбрызните духовку и закройте.
- выпекайте 5 минут при 250 градусах, затем уменьшите температуру до 220 и пеките 20 минут.
А теперь - примечание!
Поставив опару, я только потом обратила внимание на количество выпекаемого хлеба. Для нас за один раз это много. Я разделила опару на две части и вторую поставила в холодильник, плотно закрыв крышкой. Она "жила" своей жизнью два дня. Прекрасно пузырилась и шевелилась. Хлеб я делала не на воде, а на эле полностью - так вкуснее. И добавляла в тесто мед - 1 ст л.
Хлеб на "долгой" опаре, разумеется, вкуснее.
И это.... Из-за не хватки времени, тесто, замешанное на долгой опаре и подошедшее, выло безжалостно отправлено..в морозилку! так как мне нужно было ехать в Киев. По приезду оно размораживалось ночь в холодильнике, затем подходило до комнатной температуры. Именно этот хлеб на фото. Он реально круче!