Доброго времени суток!
В записях тоже нужно соблюдать режим — от него отошел и сразу расслабился. Ничего писать не хочется, даже новых рецептов (а они есть)
С приходом осени активизировалась моя жизнь, а именно — появилось много интересных мероприятий.
Одно из них я посетила в субботу. Это был, не удивляйтесь, кулинарный мастер-класс в ресторане отеля Ренессанс от шеф-повара ресторана Даниэле Кьяри.
Сразу скажу, что мне очень нравится активная деятельность отеля,связанная не только с постояльцами. Летом на крыше отеля проходили чудесные джазовые вечера. Сейчас проводятся замечательные ужины. Например, я была на Рыбном вечере. Прекрасное мероприятие. Все сделано по принципу шведского стола, большое количество холодных закусок, большой ассортимент рыбы и морепродуктов, свежайших, которых готовили по твоему выбору. Большой выбор десертов. Приветственный коктейль и вино. Я провела замечательный вечер.
Как узнать о мероприятиях, проводимых отелем? Все очень просто — подписаться на их страничку в фейсбук здесь и следить за всеми анонсами. Уверяю, там много интересного (и вкусного 😉 )
Но вернемся к мастер-классу.
Итак..субботнее утро. Прекрасный отель (то, что он прекрасный — у меня нет ни тени сомнения, он своим видом просто украшает начало проспекта Дзержинского), в холле вас встречают и ведут в небольшой бар на первом этаже. Там уже практически собралась вся чесна компания в составе кулинарных блогеров, журналистов и сочувствующих еде :). Для разминки мы пьем очень вкусный безалкогольный коктейль, я вдобавок не могу обойтись без своей обязательной порции капучино.
Наше мероприятие было не просто мастер-классом, а презентацияей нового проекта: “Кулинарные мастер-классы от Шеф-повара Даниэле Кьяри”.
Программа мероприятия включала:
— Презентацию проекта “Кулинарные мастер-классы от Шеф-повара Даниэле”
— Мастер-класс
— Дегустацию и живое общение с шеф-поваром
В рамках презентации шеф-повар Даниэле рассказал гостям о себе, своём отношении к гастрономии, отметил роль творчества и вдохновения в кулинарном деле, поведал гостям историю каждого блюда.
Даниэле – настоящий мастер своего дела. Повар с тринадцатилетним стажем и обладатель таких наград, как “Лучший ресторан для гурманов Роберто в сети Хилтон, Амстердам” и “Номинация №1 как лучший су шеф на Ближнем востоке”, он очень много путешествует и в каждой новой стране создает для себя новые гастрономические открытия, которыми стремится поделиться со своими гостями. После рассказа этого жизнерадостного шефа я в очередной раз поняла — без знания английского сейчас никуда. По-моему, из всей компании только мне нужен был переводчик.
И от слова, к делу. Даниэле пригласил гостей начать мастер-класс.
Блюда, которые были предложены гостям во время мастер-класса, представляли традиционную итальянскую кухню:
• Паппа аль Помодоро – Традиционный Тосканский Суп с Томатами, Базиликом и Хлебом
• Брасато ди Манзо С Полентой, Соусом из Красного Вина и Грибами
• Тирамису — Классический Итальянский Крем Маскарпоне с Печеньем Савоярди, Пропитанным Кофе Эспрессо
Особенностью мастер-класса являлась мультистанционность и момент одновременного начала приготовления всех трёх блюд. Это возможно благодаря тому, что с гостями работала сразу целая команда поваров ресторана отеля – Шеф-повар, Даниэле Кьяри, Шеф-кондитер, Прамод Чатап и Повар банкетной кухни, Александр Хименков.
Вот про мультистанционность мне хочется сказать отдельно. Вопрос весь в том, какая цель будет преследоваться участниками будущих мастер-классов. Если приятно провести время, поболтать в приятной обстановке — этот непринужденный формат себя оправдывает. а вот если участники хотят действительно научиться готовить блюда, заявленные в мастер-классе — такой формат не очень удобен. Согласитесь, мало что можно узнать, когда готовят четыре блюдо одновременно на разных точках. Рядом, но на разных точках.
Но продолжим… мы разделились на несколько групп и сразу же включились в процесс. Участники мастер-класса курсировали между станциями, общались друг с другом и поварами, обменивались опытом и, конечно, готовили. Меня привлекли открытые равиоли. Было интересно, как шеф готовит тесто и, разумеется, сравнить с тем, как его делаю я.
Уже с 24го октября мастер-классы будут доступны для каждого гостя отеля или жителя города. Планируется проводить их каждую субботу. Каждый мастер-класс будет посвящён тому или иному направлению в гастрономии. Несомненно, будут учитываться пожелания гостей относительно меню и формата мероприятия.
Мы здесь, чтобы помогать нашим гостям создавать открытия.” – говорит Даниэле.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ НА
КУЛИНАРНОМ МАСТЕР-КЛАССЕ 03.10.2015
ПАППА АЛЬ ПОМОДОРО
Густой Тосканский суп, обычно приготовленный из свежих томатов, хлеба, оливкового масла, чеснока, базилика и других различных свежих ингредиентов. Хлеб используется не свежий, а часто остатки и зачерствевший хлеб. Подается суп как горячим, так и комнатной температуры, или охлажденным.
Блюдо имеет древние корни, но особо популярным стало в 1911 году, после публикации Ил Giornalino ди Джан Burrasca. По ее телевизионной версии Рита Павоне пела хорошо известную песню «Viva La Pappa col Pomodoro»
Кто бы мог подумать, что этот простейший суп, который я готовлю на мастер-классах итальянской кухни, такой популярный и про него даже песенку поют? Даниэле нам тоже пообещал спеть, но схитрил 🙂 — включил ее в телефоне.
500 г Тосканского хлеба
1 л домашнего томатного соуса
Куриный бульон
500 мл оливкового масла
1 пучок базилика
Сыр пармезан
Нарезать хлеб кубиками.
Поместить в кастрюлю: хлеб, томатный соус и немного куриного бульона. Готовить, пока хлеб не размякнет и добавить оливковое масло, базилик, соль и перец.
Подавать с пармезаном.
Суп этот вкуснейший, уж поверьте, готовила его не один раз. Не смотря на свою простоту — очень сытный. Особенно, когда в него кладут вкусный хлеб 🙂
RAVIOLO APERTO GAMBERONI E ZUCCHINE / ОТКРЫТЫЕ РАВИОЛИ С ЦУККИНИ*
От Маэстро итальянской кулинарии Marchesi, вдохновленного искусством и вкусом.
Волнующие эмоции
250 г муки
250 г манки
5 яиц
Соль
Тесто
Смешать муку, манку и яйца, добавить немного соли. Если Вы готовите тесто руками, добавьте немного воды, чтобы оно было мягче. Оставить тесто на 30 мин отдохнуть. Затем раскатать тесто тонко, как для пасты, и вырезать кружки или квадраты, на Ваш вкус.
Фарш с креветками
Панцири креветок обжарить с луком чесноком, морковью и сельдереем. Когда обжарятся, фламбировать их с коньяком.
Добавить томатную пасту, муку и перемешивать в течение нескольких минут, затем добавить воду и варить в течение 40 минут.
В другой кастрюле нарезанные цуккини, креветки половинками и белый лук обжарить до готовности, добавить соль и перец по вкусу. Когда будет готово, смешать все и остудить. Для загустения можно добавить сливочное масло.
Сварить пасту, выложить пластинку на тарелку, сверху положить креветочную массу с цуккини, прикрыть другим листиком пасты, добавить соус и декорировать свежей петрушкой
Примечание, очень важное! Яиц было не пять, как указано в переводе, а 10 (столько указано и в оригинальном рецепте на английском). Так же в оригинале была не манка! (знатоки в этом месте рассмеются), а семолина. Мука… шеф сказал, что она из твердых сортов пшеницы. Верим на слово, так как пачки я не видела. И муки пошло больше — при замесе шеф постепенно ее добавлял, пока тесто не стало эластичным.
От себя добавлю, что равиоли можно было есть и без начинки — таким вкусным было само тесто.
BRASATO DI MANZO / БРАСАТО ДИ МАНЗО
Тушеная говядина (по-итальянски брасато) — традиционное блюдо провинции Пьемонт. Особенность приготовления состоит в медленном тушении мяса в его собственном соке
Говядина
800 г говяжьей щеки
500 мл красного вина
2 г розмарина
20 г красного лука
1 г тимьяна
350 г томатной пасты
1 г чеснока
2 г звездочек аниса
Мариновать мясо в течении 24 часов в перечисленных выше ингредиентах. Затем мясо обжарить, залить маринадом, закрыть крышкой и тушить 12 часов при температуре 120.
Грибной Соус
Обжарить грибы (400 г) и добавить к ним сок от приготовленной говядины, посолить и поперчить.
Полента
500 г кукурузной муки
500 мл сока от приготовленной говядины
150 г масла
10 г лаврового листа
Соль
Перец
200 г сыра пармезан
В кастрюлю поместить мясной отвар с маслом, лавровый лист, соль и перец. В кипящий бульон медленно добавить кукурузную муку, перемешивать постоянно до получения однородной массы, в конце приготовления добавить пармезан.
Выложить на тарелку поленту, нарезанную ломтиками говядину, сверху декорировать грибным соусом.
Грибы были у нас белые, замороженные.
Что я могу сказать за вкус… вкус был отличным. Все-таки щечки обладают ни с чем не сравнимой консистенцией и вкусом. Это блюдо вполне можно приготовить в мультиварке, думаю , будет просто супер!
На фото — мясо, которое ночь томилось в пароконвектомате.
Готовое блюдо.
ТИРАМИСУ
Вперве был приготовлен 1960-е годы, в ресторане “Le Beccherie” в Тревизо (Итальянская провинция Венето).
В поваренных же книгах рецепт тирамису до 60-х годов не встречается, и в итальянской версии первое упоминание находим в 80 году.
12 яичных желтков
200 г сахара
100 мл воды
800 г сыра Маскарпоне
200 мл сливок
50 мл миндального сиропа
150 мл кофейного сиропа
Печенье Савоярди
Тирамису… Было вкусным, нежным. Вполне оправдывало свой перевод «подними меня наверх» , так как походило на облачко. Но лично я не привыкла готовить его со сливками. Да и есть у меня свой рецепт идеального тирамису
И теперь еще больше фото!
«Работа с реактивами»
Вот и меня кусочек.. делаю начинку к равиоли 🙂
То самое тесто для пасты
От себя хочу еще поблагодарить за прекрасный прием, за отлично проведенное время, за замечательную еду (и вино 🙂 ) и..за фартук, который пополнит мою «коллекцию» 🙂 . Он изумительно правильный.
Фото и рецепты предоставлены службой маркетинга отеля.