Этот май выдался на редкость теплым, что не может не радовать 🙂
Однако закрадывается предательская мысль : не исчерпали ли мы те самые 28 теплых солнечных дней в году этим маем 🙂
Как бы ни было, погода на улице как раз располагает к употреблению холодных супов. Напоминаю, что для вашего удобства я собрала их отдельным постом Рецепты холодных супов.
И самое время опубликовать парочку новых супов, не правда ли 😉
Начнем с французского супа Вишисуаз.
Впервые я приготовила его в один из жарких летних дней для всей редакции еженедельника «АиФ в Беларуси». У нас был мастер-класс, во время которого я готовила три холодных супа. Вишисуаз был первым. Нужно отметить, что к нему отнеслись настороженно 🙂 — а то, луково-картофельный суп, со сливками. Горячим еще можно понять, но холодный??? Как потом признали все дегустаторы, суп неожиданно оказался очень вкусным и в жаркую погоду был самым лучшим «жароутоляющим» обедом.
О происхождении этого супа есть несколько версий. Первая: его придумал шеф-повар французского происхождения Нью-Йоркского отеля Ритц-Карлтон Луи Диа. В своем интервью он рассказал, что суп навеян воспоминаниями детства, когда они с братом классический луковый суп заливали холодным молоком в жару.
Так же очень похожий рецепт опубликовал задолго до Луи французский шеф Жюль Гюффе. Только у него это был просто крем-суп, горячий.
В любом случае, спасибо этим замечательным людям за разнообразие нашего летнего рациона.
Суп вишисуаз
Я не думаю, что этот суп вытеснит из вашего рациона привычный холодник ;). Но разнообразить иногда свой рацион можно ;). Вы же знаете, как я люблю разнообразие.
Ингредиенты:
- лук-порей зачищенный - 300 г
- репчатый лук - 200 г
- сливочное масло - 40 г
- картофель - 400 г
- бульон куриный - 500 г
- молоко - 200 г
- сливки 33% - 375 г
- соль - по вкусу
- белый перец молотый - по вкусу
- тертый мускатный орех - щепотка
- ветчина сыровяленная - несколько ломтиков для подачи
- мелисса - листочки для подачи
Порядок приготовления:
Очищенный лук-порей вымыть, обсушить и нарезать колечками (зеленую часть оставляем).
Репчатый лук очистить и крупно нарезать.
Сливочное масло растопить в кастрюле или сотейнике с толстым дном, обжарить в нем лук-порей и репчатый лук на не сильном огне до прозрачности.
Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить бульоном и варить примерно 20 минут, до мягкости картофеля.
Пюрировать, добавить молоко и половину сливок. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Протереть и дать остыть.
Ветчину нарезать соломкой (можно чуточку подсушить на сковороде , без жира, для лучшего аромата), листики мелиссы промыть и высушить салфеткой. Часть оставшегося лука-порея нарезать тонкими колечками. Оставшиеся сливки взбить в стойкую пену и осторожно вмешать в уже остывший суп.
Суп разлить по тарелкам, украсить ветчиной, мелиссой и колечками лука.