«Харчо-ооо! Кому харчо-оооо?» (с)
Вот, нечто такое протяжное и мужское слышится мне при названии этого блюда.
В действующих со времён СССР стандартах для общепита, харчо находится в супах. Но у меня после его приготовления возникли некоторые сомнения. Вообще, знакомясь с кухней многих стран, понимаешь, что суп как суп — это у нас. Ну, чтобы до супа — салат, а после второе и компот. А, в Турции — суп, а потом шведский стол мамадорогая!
В большинстве стран суп — это кушанье. Вот только такое красивое слово приходит в голову. По другому эти густые, ароматные блюда и назвать нельзя. Которого, съёв тарелку и вымакав оставшуюся на дне тарелки жидкость свежим хлебом, ты отваливаешься от стола и нежно гладишь свое «пузико». И так хорошо бывает именно после кушанья.
Так вот, когда хочется прикоснуться к прекрасному, а именно к грузинской кухне, я открываю книгу Тинатин Мжаванадзе и погружаюсь в мир аромата специи, орехов и….просто , пока что-то варится-тушится, не почитать интересного автора?
Харчо
Лет десять назад я готовила вариант Харчо из курицы (это любимая версия автора).
И, как со мной бывает в 99% случаев, больше я харчо не готовила. Нет, не потому, что он был невкусным - он был очень вкусным! Просто в мире еще столько интересного и не попробованного ;)
А недавно мы в обед зашли семьёй в Хинкальню и муж заказал харчо. И был он как-то не айс. Потом еще сын был в Грузии почти лва месяца и тоже как-то..ну, харчо и харчо.
Мать решила взять харчо в свои руки :))))
В этот раз я готовила традиционный, из говядины (так же готовят из баранины, но реже гораздо, и из курицы)
Ингредиенты:
- говядина на рёбрышках - 1 кг
- рис длиннозерновой - 1 стакан
- вода - 2 литра
- лук репчатый - 5-6 головок среднего размера
- петрушка, кинза - по 2 пучка
- чеснок - 3-4 зубчика
- перец острый - 1 стручок
- помидоры - 4-5 штук
- соус ткемали - 2-3 ст л
- уцхо-сунели - по вкусу
- орехи грецкие* - 1 стакан
Порядок приготовления:
Возьмите самую мясную, шикарную грудинку, которую только сможете найти. Положите в большую кастрюли, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите нагрев , снимите шум. Варить на очень медленном огне, часа полтора-два.
Затем положите в кастрюлю промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук (не любите вареный - предварительно спассируйте его), положите букет зелени - по пучку петрушки и кинзы, и поварите еще минут 15.
Истолките в ступке чеснок, соль, стручковый перец и положите в суп.
Букет вынимаем и вместо него засыпаем мелко нарезанные кинзы и петрушку.
Сухие молотые специи - кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран - по половине чайной ложечки.
Затем нам нужна своеобразная кислинка. В оригинале это тклапи, но у нас её нет, поэтому мы берём соус ткемали.
Пять минут проварить и готово, можно выключать.
Ну и опционально можно добавить тёртые грецкие орехи - это мегрельский вариант и мне он очень нравится.