Дабы сильно не травмировать многих читателей (я понимаю, меня читают разные люди 🙂 ), обозначу рецепт общим термином «дичь». Так как принцип приготовления будет одинаков и для косули, и для кабанчика, и для лося. В общем, для любой лесной травоядной! зверюги (хотя кабанчик в этом списке по части травоядности иногда вызывает сомнения).
Дичь можно «достать» разными способами. Первое — быть охотником. Второе — быть женой охотника. Третье — быть подругой жены охотника и периодически спасать подругу от большого «урожая». Я — случай третий.
Дичь в вишневом соусе.
На данном этапе в тарелке лежит прекрасная ножка бобра. Если это можно назвать ласковым словом "ножка". Это - приличный окорок. Ели его три взрослых человека. Вкусное, постное мясо. Как и любая, правильно приготовленная дичь.
Если не страшно -поехали!
Ингредиенты:
- дичь - 1 кг
- вишня свежая* - 200 г
- вино красное сухое - 200 г
- ягоды можжевельника - 5-6 шт
- соль морская крупная - по вкусу
- тимьян - 4-5 веточек
- розмарин - 2 веточки
Порядок приготовления:
* проверить мясо на предмет посторонних, неприятных запахов. Хорошая дичь не воняет, не имеет резкого запаха - пахнет мясом. Если что-то постороннее, раздражающее - в мусорку. Не судьба.
* зачистить, промыть под проточной водой, высушить бумажными полотенцами.
* вишню немного помять, смешать с вином.
* мясо посолить (соль втереть)
* ягоды можжевельника слегка размять (в ступке).
* с тимьяна и розмарина снять листочки.
* приправить мясо специями, залить вином с вишней. Емкость с мясом накрыть пленкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на сутки. Можно и на двое-трое - тут все зависит от возраста животного. Возраст можете узнать у того, кто добыл то самое мясо.
* готовить в идеале при низкой температуре: разогреть духовку до 70 градусов . В форму для запекания выложить мясо, вылить на него весь маринад. Так как готовить я предлагаю ночью и переворачивать вы его не будете - прикройте фольгой, поставьте форму в духовку и...спокойной ночи! Через десять часов у вас будет отличное сочное жаркое.
* так как я поставила запекаться мясо в час ночи - десяти часов не получилось. В семь утра температура внутри куска была 45 градусов.
Я увеличила температуру в духовке до 150 градусов и запекала ещё 1,5 часа. Окончательная температура была 77 градусов. Самое то.
Из маринада можно приготовить соус, что, собственно, я и сделала. Перелить сок в сотейник, уварить в два раза. Прекратить нагрев и положить кусочек (грамм 50-60) холодного твердого сливочного масла. Не мешать - масло растает и загустит соус.
Подавать дичь лучше всего с овощами, с большим количеством зелени.