Галантин из птицы
В советских ресторанах это блюдо относилось к категории "банкетных", входили в состав "мясного ассорти со сложным гарниром".
Сейчас почти незаслуженно забыто.
Этот рецепт вошел в мою книгу "Пасхальный стол". Делался галантин из целой курицы.
Ингредиенты:
- бедра куриные - 6 шт
- чеснок - 2-3 зубчика
- фасоль стручковая - 150 г
- горошек зеленый св/м - 150 г
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
- пищевая пленка, кулинарная нить -
Порядок приготовления:
Снять с куриных бёдер кожу, отложить в сторону.
Снять с костей мякоть, пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить мелко рубленый чеснок. Хорошенько вымесить фарш.
На развёрнутой пищевой пленке разложить снятую с бедер куриную кожу в виде прямоугольника. Равномерно распределить по ней фарш. Разложить по верху фарша фасоль и горошек.
Скрутить рулетом, обернув плёнкой несколько раз, обвязать вокруг кулинарной нитью (или шпагатом).
В широкой кастрюле вскипятить воду, положить в неё галантин и варить 30-40 минут. Затем извлечь и положить между двумя разделочными досками под гнёт на 3-4 часа (в прохладном месте)