Сей огромный птиц был у нас на столе к Православному Рождеству.
Вообще, моя семья более привычна к женским особям этой птицы, уток мы любим, о чем свидетельствует количество рецептов на сайте. Но нужно же иногда и в сторону мужчин посмотреть 🙂
Самое интересное, перед Рождеством гуси оказались очень востребованы на рынке — я нашла всего лишь в одном месте, и количестве 2 шт. Был выбран самый симпатичный 🙂
Гусь с яблоками.
Гусь с яблоками - все проще, чем вы думаете :)
Ингредиенты:
- гусь - 1 шт весом 1,8 кг
- яблоки (кислые) - 5 шт небольшого размера
- айва - 3 шт (можно и больше)
- мед - 2 ст л
- соевый соус - 5 ст л
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
- смесь овощей св/м - 800 г
- смесь прованских трав (для овощей) - 2-3 ч л
Порядок приготовления:
Гуся хорошенько промыть под проточной водой и высушить салфетками.
Духовку разогреть до 150 градусов.
Положить гуся перед собой и не пугаться :)
Жир снять (это делается очень легко), мелко нарезать, вытопить на сковороде до хрустящих шкварок. Остывший жир перелить в банку, хранить в холодильнике. Использовать для жарки (например , драников ).
Достать внутренности и отставить в сторону, можно сразу отварить - 30 мин после кипения.
Обязательно вытянуть из шеи трахею. Если ее оставить - испортит все блюдо.
Натереть изнутри тушку солью и перцем. Яблоки вымыть, разрезать пополам, извлечь семенные гнезда и наполнить тушку птицы. Максимально плотно.
Зашить птичку кулинарной нитью, ножки связать.
Противень застелить пергаментной бумагой. Тут один маленький момент - у меня бумага профессиональная, большого размера. Поэтому у меня получилось запечатать птичку в а-ля конверт. Возьмите два листа, скрепите конвертом. Перед этим, разумеется, положите на один лист птичку и вокруг нее четвертинки айвы.
Запекать три часа (можно еще дольше, снизив температуру до 140 - чем ниже температура запекания, тем нежнее мясо. Но и тем дольше время приготовления)
Через три часа я вскрыла конверт и измерила внутреннюю температуру птички
Малова-то. Нужно 75-78 градусов (термометр сейчас не проблема купить, стоит около 10$)
Далее доводим до готовности птичку уже в открытом виде. Смешиваем мед и соевый соус до однородной консистенции, смазываем полностью поверхность гуся и возвращаем в духовку, повысив температуру на 10 градусов.
Запекаем еще тридцать минут. Пока доходит до готовности гусь, готовим гарнир - овощи припускаем на гусином жиру, солим и добавляем прованские травы.
Готовность гуся проверяется, как готовность любого мяса - прокалываем грудку, легонько нажимаем - должен вытекать прозрачный сок.
Сервируем гусика с овощами, айвой и яблоками из его тельца. Яблоки , заправившись вкусным жирком, превратились в великолепный соус. Так же очень вкусной и мягкой оказалась айва (раньше мне с ней не везло).
Несколько важных моментов : гуся лучше есть сразу, не оставлять его "на разогрев". В разогретом виде птица уже не та, теряет свою первичную нежность.
Второе... можно сколько угодно приготовить блюд за свою жизнь. Но не зная азов физики - можно упороть любое блюдо. К чему это? Не знаете, как приготовить мясо сочным (любое мясо) - готовьте его при низкой температуре и долго. Результат всегда будет только положительным.
Третье. Вы спросите, куда делись потроха? Отвечаю - в холодильник. Чтобы завтра с ними приготовить новое блюдо :)