Капоната..капоната..Рагу с баклажанами в соусе из помидор, ага.
Блюдо родом с Сицилии (говорят). Возможно. Но нечто похожее в это время года ваяют у себя на кухнях, по моему, во всех странах. Или я ошибаюсь?
Солирует здесь баклажан. Чем он хорош? Тем, что прекрасно «женится» с любыми продуктами, но особенно — с томатами. К томатам добавить каперсы и намного уксуса красного винного — вот он, кисло-сладкий вкус капонаты. Орешки пинии ( в наших широтах — кедровые), маслины….Что там еще на огороде? Сельдерей? Лук? Чеснок? А кабачок смертельно в капонату положить?
Ну, мы все прекрасно понимаем, что даже сицилийская мафия хозяйка — царица на своей кухне.
Капоната.
Не претендую на аутентичность (да и зачем?) - очень и очень близко к большинству рецептов.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 шт
- чеснок - 2-3 зубчика
- сельдерей (черешки) - 2 шт
- красный лук - 1 шт
- каперсы - 2-3 ст л
- томаты в собственном соку - 480 г (1 маленькая банка)
- маслины - 10 шт
- сахар - щепотка
- уксус красный винный - 1-2 ч л
- оливковое масло -
- кабачок (молодой) - 1/2 шт
- соль - по вкусу
- перец черный свежемолотый - по вкусу
- базилик - сколько душа пожелает
Порядок приготовления:
* баклажаны нарезать небольшими кубиками, положить в дуршлаг и посолить. Оставить на 10-15 минут.
* лук нарезать кубиком (мелким), чеснок- мелко порубить.
* сельдерей нарезать ломтиками.
* кабачок - кубиком, равным баклажанным.
* помидоры хорошо размять вилкой.
* разогреть в сковороде масло.
* баклажаны отжать и промокнуть бумажным полотенцем. Обжарить до румяной корочки. Изъять из сковороды, выложив на тарелку с бумажным полотенцем.
* в оставшемся масле обжарить лук и чеснок до румянца, добавить сельдерей и кабачок. Жарить 5 минут, помешивая (аккуратно).
* вернуть в сковороду баклажаны, добавить томаты и тушить 1 минуту.
* добавить каперсы, маслины, сбрызнуть уксусом.
* посолить, поперчить и добавить свежий базилик.
Сие хорошо как и в холодном, так и в горячем виде. С ароматным свежим хлебом...мммммм..Как говорит Джейми Оливер "Это настоящий рок-н-ролл!"