Кулич пасхальный
Еще несколько лет назад я близко не подходила к пасхальным куличам. Пока на работе мне не довелось накануне Пасхи испечь 250 мини-куличей. И страх пропал. Если раньше куличи я брала исключительно у свекрови, то теперь я к ней в гости со своими приезжаю :)
Все это время я ищу "свой" рецепт. Хотя, опыт и анализ всех встречающихся рецептов показывает, что все куличи практически одинаковы. Есть различия в технологии, небольшие различия в составе. Но они не оказывают существенного влияния на готовый результат. А он всегда положительный.
Ингредиенты:
- дрожжи свежие - 40 г
- мука пшеничная манитоба** - 250 г
- мука пшеничная высшего сорта - 300 г
- сахар мелкокристаллический - 250 г
- молоко - 200 г
- яйца - 5 шт
- масло сливочное - 200 г
- вино марсала ** - 50 г
- Начинка
- на ваш выбор - цукаты (можно вымочить в хорошем крепком спиртном напитке)
- или - маковая масса (сейчас продается готовая)
- или - орехи (предварительно обжаренные и очищенные)
- или - шоколадные капли
Порядок приготовления:
* размешать дрожжи с теплым (35 градусов) молоком, столовой ложкой сахара и столовой ложкой муки. Накрыть чистым полотенцем и отставить в теплое место на 15-20 минут. В это время дрожжи начнут активно "работать", а нам именно это и нужно. На поверхности опары должны появиться пузырьки и трещинки. Время приступать к основному процессу.
* просеять оба вида муки в одну миску.
* добавить опару, оставшийся сахар,яйца, мягкое сливочное масло и марсалу. Энергично вымешать.
** что подразумевается под фразой "энергично вымешать" ? Делают это следующим образом: часть теста со дня миски приподнимают до её края, затем бросают на лежащее тесто. Взбивать тесто можно и на присыпанной небольшим количеством муки поверхности, однако тут нужно следить, чтобы в тесто не попало слишком много муки. В результате наших физических упражнений тесто становится нежным, эластичным и не прилипает к рукам.
* кладем тесто в большую миску, накрываем полотенцем и оставляем ещё минимум на час в теплом месте. Тесто должно увеличиться вдвое!
* после этой расстойки вымешиваем ещё раз и делим на количество форм для куличей. Сейчас их великое множество и разнообразие. Запомните, что бумажные и тефлоновые формы не нужно ничем смазывать.
Каждую часть теста расплескиваем в лепешку ( не тонко), распределяем начинку (цукаты нужно обвалять в небольшом количестве муки), сворачиваем лепешку.Наполняем формы тестом наполовину так, чтобы шов оказался на дне формы. Накрываем полотенцем, ставим в теплое место и снова ждем. И снова до увеличения объема в два раза (тесто должно полностью заполнить собой форму.
* разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим выпекать подошедшие куличи. Через 20 минут их можно смазать размешанным с ложкой молока яйцом и выпекать ещё 10 минут (примерно)
Примечание
** что такое мука "манитоба"? Это очень сильная мука с высоким содержанием протеина. В муке, которую можно купит в Минске, это 14,3%. В Италии встречается с содержанием 21,5%. Это идеальная мука для сдобы длительной (до 15 часов) расстойкой. В первую очередь , в италии её используют для приготовления Панеттоне. А вообще, Манитоба - это провинция в Канаде, где произрастает отличная пшеница, давшая название муке.
** марсала - это итальянское десертное вино. По своему вкусу напоминает портвейн, но слабее по крепости (чуть-чуть). Заменить можно тем самым портвейном, либо вкусным ликером (лимончелло, куантро и другими)
немного другие куличи, которые я пекла на мастер-классе в 2012 г
Удачи вам и , главное, ничего не бояться!