Давай попробуем! Кулинарные рецепты

* за день до приготовления приготовить белки:достать их из холодильника и держать при комнатной температуре (закрытыми пленкой).

* перед началом работы подготовьте противни(лучше выпекать на перевернутых вверх дном)6 застелите их пергаментной бумагой ( в идеале коричневой).
* разделить белки на две равные части.
* в небольшой сотейник налить 30 мл воды и высыпать 100 г сахара. Поставить на огонь. Рядом подготовьте кондитерский термометр или миску со льдом.
* когда сироп начнет закипать, начните взбивать половину белков со щепоткой соли.малыми оборотами миксера. Когда начнет образовываться пена - добавьте столовую ложку сахара и увеличьте обороты.
* сироп должен нагреться до 110 градусов. Если нет термометра, примерно через две минуты охладите пальцы на льду, затем капните капельку сиропа. Если при скатывании у вас получился из него мягкий шарик - сироп готов. Если вы перегрели сироп - добавьте в него столовую ложку воды и снова нагревайте.
* когда сироп будет готов, тут же вливайте его по стеночке миски тонкой струйкой во взбитые белки. Вылив весь сироп, взбивайте меренгу ещё 15-20 секунд на максимальной скорости. В конце добавьте красители.
* другую половину белков соедините с миндальной мукой, смешанной с пудрой (миндальную муку желательно просеять, соединить с пудрой и прогреть в духовке при 120 градусах пять минут). Добавить 1/5 часть меренги и аккуратно перемешать.
* затем добавить остальную меренгу и перемешать массу (макаронизировать). Делаем это следующим образом: одной рукой как бы вмешиваем массу (при помощи силиконовой лопаточки), другой поворачиваем миску. Перемешиваем до тех пор, пока тесто не будет стекать с приподнятой лопатки ровной лентой, не сильно жидкой).
* разогреть духовку до 150 градусов.

* кондитерский мешок заправить насадкой с плоским круглым срезом диаметром 8-10 мм. Переложить в него тесто. Отсадить макаруны в шахматном порядке (так будет лучше происходить циркуляция воздуха и макаруны более равномерно будут пропекаться). После отсадки смело несколько раз стукните противнем об стол, каждой стороной. Это нужно для того, чтобы тесто равномерно растеклось, чтобы убрать получившиеся хвостики и лишний воздух. Посыпьте заготовки рубленными фисташками и оставьте для заветривания (примерно на 30 минут).
* разогрейте духовку до 150 градусов. Выпекайте макаруны 12-14 минут. Сначала 6 минут, затем переверните противень на 180 градусов и выпекайте оставшееся время. После выпечки снимите листы с противня, подождите, пока заготовки остынут и потом снимите их с бумаги.

Приготовьте мармелад:
* чистую высушенную клубнику нарежьте кубиком. Соедините с 80 г сахара. Пектин смешайте с оставшимся сахаром. Поставьте клубнику нагреваться, при этом постоянно мешайте. Добавьте пектин, варите до загустения. Добавьте глюкозу и лимонный сок. Охладите.

Приготовьте крем:
* смешайте желтки, муку и сахар.
* доведите молоко до кипения и влейте в желтковую смесь. Перемешайте и поставьте варить до загустения. Охладите.
* вмешайте мягкое масло и фисташковую пасту.

Соберите макаруны:
* подберите одинаковые половинки попарно.
* по краю заготовки выдавите из кондитерского мешка с небольшим (5 мм ) срезом бортик из фисташкового крема. В середину положите по кофейной ложке мармелада.
* накройте макаруны второй половинкой.
* сложите готовые макаруны в коробку, накройте плотно крышкой и поставьте в морозилку на несколько часов (для созревания).
* за 20-30 минут до того прекрасного момента, как вы соберетесь пить чашечку кофе, достаньте макарун с морозилки и дайте ему "отойти".

Если есть вопросы - задавайте. Очень сложно вот так вот сразу все написать и не упустить какие-то детали. Я обязательно отвечу и , если будет нужно, подкорректирую рецепт.