Месяц назад я писала о начале проекта Давай просто придумаем, организованным брендом Простоквашино.
Три команды, список продуктов, выбранных посетителями сайта, 12 новых блюд, народная дегустация и дегустация представителями сми, блогерами — все уже позади. Выбраны народные победители и победители от сми (если так можно назвать 🙂
Я присутствовала на заключительной дегустации в ресторане Форнелло (отель Марриот), где шеф-повар Антон Каленик (как мы помним — он участник одной из команд.
На наш суд (или судилище) были представлены дегустационные порции всех 12 блюд. Мы должны были высказать свое мнение и в конце выбрать понравившиеся нам блюда.
Итак, начнем.
Команда №1.
Антон Каленик (Шеф-повар в Minsk Marriott Hotel и Falcon Club, обладатель титула World Master Chef) , Александр Белый (Блогер, автор книг и статей по истории белорусской кухни),
Владимир Богдан (Теле- и радиоведущий, продюсер, директор радиостанций «Новое радио» и «Народное радио»)
Кнышы «Чародеи»
О блюде «Изначально кныши не принадлежали к крестьянской или шляхетской кухне: эти небольшие булочки были любимы людьми всех сословий в Беларуси и Украине на протяжении многих веков. Начинка, как правило, была видна снаружи. Блюдо выполняло в том числе и ритуальные функции. На Коляды и Масленицу кныши использовали для ворожбы»
Мне не довелось распробовать начинку: низ готового пирожка был ужасно твердым, начинка сухая.
«4 ложки затирки»
«Простейшее тесто из поджаренной муки и яиц растирали руками, превращая в комочки или жгутики: кому как вкуснее. Второе – популярность его начала падать после того, как рассказ «5 лыжак зацiркi» Змитрока Бятули попал в школьные программы и блюдо стало ассоциироваться с грустью и тоской, что обидно: блюдо-то вкусное. Мы решили вернуть затирку в празднично-весенней версии как масленичное блюдо. Для этого нужно самостоятельно окрасить комочки теста в три цвета в дополнение к натуральному. Суп с «цветным островком» в центре интереснее есть не только детям, но и, признаемся, взрослым. И в конце серо-белой белоруской зимы яркие цвета будут как никогда популярны.»
Затирка- мой самый любимый молочный суп из детства. Я до сих пор люблю его делать, моему сыну тоже он очень нравится. Здесь же , такое впечатление, что над супом надругались, пожевали и выплюнули. Вот это вот цветное напоминало волосатых гусениц, залитых сладким молоком с маслом. Для полноты картины не хватило только противной молочной пенки … бее..
«Кручоники-запячоники»
В этой версии тонкие блины на молоке, которые в старину называли «налiснiкi», превращаются в настоящий деликатес благодаря сложной начинке и сливочному соусу.
Такое впечатление, что поваров данного ресторана нужно научить готовить блины (вообще по итогу мероприятия, их нужно просто научить готовить), чтобы при запекании они не превращались в нечто отесливое. Над вкусом авторам тоже не мешало бы поработать — для начала заменить шампиньоны (они там просто потому, что у кого-то там из участников растут) на белые сухие грибы или замороженные.
Мимо.
«Сырник бабки Каси»
Исполненный шеф-поваром
Поданный для дегустации
Не буду приводить историю возникновения сего блюда. Скажу только, что то, что подали нам, напоминало по вкусу глазированный сырок, самый приторный сырок на свете. Сырник , приготовленный шефом, значительно отличался от того, что дали нам. Корзиночка равномерной толщины, крем в меру сладкий, сбалансированный по вкусу. Очень даже. Жаль, что повара под его руководством не способны сделать то же самое.
Команда №2.
Алексей Редько (Бренд-шеф ресторана японской и паназиатской кухни TokiNY)
Валерия Клицунова ( Автор «Кулинарной карты Беларуси», председатель правления БОО «Отдых в деревне»)
Раиса Юдина (Журналист и обозреватель «Комсомольской правды»)
«Бурачаники с сырам ад Ганки» (свекла с домашним сыром)
«Масленичную неделю называли «сырной». И главный в этой закуске – сыр. В магазине такой не купишь, но дома готовится он быстро и легко. А еще это сыр с живой историей и удивительным свойством притягивать деньги. Именно благодаря ему спасла от долгов свою семью в лихие 90-е Анна Ивановна, хозяйка усадьбы из Гродненской области, которая и поделилась с нами собственным рецептом.»
Я на мероприятие пришла на 10 мин позже, поэтому это блюдо не попробовала — не могу сказать своего мнения.
«Мотальские гультайки»
«Наши «Мотальскія гультайкі» в таком случае тоже могут претендовать на вселенскую популярность. Главное – не выбрасывать остатки дрожжевого теста, которые останутся после выпечки пирогов. В нужный момент тесто можно достать, разморозить, раскатать в колбаску, нашинковать ее на мелкие кусочки… и далее по рецепту».
Соус был вкусным. Сами клецки — полусырыми.
«Гарбузяк»
«Многие хозяйки любят печь на радость домашним. Но сами порой едва притрагиваются к приготовленному, беспокоясь о фигуре. Вот мы и подумали, что бы такое предложить им съесть, чтобы не волноваться так. И вспомнили про тыкву. Мало того что в 100 г этого ценного продукта всего 25 ккал, так в ней есть еще редкий витамин Т, который нормализует обмен веществ.»
Идея хорошая. Но, как и почти все блюда, испорченная поварами. Пшено сырое, консистенция начинки просто несъедобна.
Кулажка
Из Википедии «Кула́га — славянское народное кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода, мучная каша. Существует в двух вариантах: настоящая кулага с калиной и кулага ягодная по-белорусски. По внешнему виду кулага напоминает густую кашу — её можно резать ножом. Цвет кулаги золотистый, кремово-розоватый. Подают кулагу холодной. Была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом, в Белоруссии традиционно готовилось на Ивана Купалу[3]».
Без слов — десерт был самым лучшим блюдом вечера! Простейшая идея — соединить сливочное желе и кулагу — оказалась самой выигрышной!
Команда №3
Роман Зубков (Шеф-повар ресторана SPOON, кулинарный видеоблогер)
Ирина Бочило (Старший преподаватель кафедры этнологии, музеологии и истории искусств истфака БГУ)
Мария Васильева (PR и бренд-менеджер белорусского портала TUT.BY)
Правильный белорусский бутерброд
«Культура бутербродов (их называли «скiбкi») в Беларуси славилась своим разнообразием: было известно множество видов паштетов, использовавшихся в качестве намазок. Мы решили поспособствовать возрождению этой культуры.»
Неплохо. Вкус «намазки» был ненавязчивым, булочки поварам удались.
Крем-суп «Весна близко»
Подача для дегустации
Приготовленное шеф-поваром
«Топинамбур, он же «зимняя груша», он же «снежная бульба». Сладковатый вкус этого хрустящего корнеплода с огорода мы помним с детства как первого предвестника весны. Вездесущие бабушки с Комаровки подкапывают его во время оттепелей. Многие из нас заготавливают его в течение года, ведь топинамбур отлично хранится.»
До суп-крема не дотянули. Не доварили овощи (чувствовались крупные части), клецка вареная, а не приготовленная во фритюре, сало… А идея была хороша.
Мудреный торт.
«В мире есть сотни тысяч блюд из картошки. Мы же решили пополнить почти пустое место в категории «несладкие десерты». Чтобы приготовить слоеный торт, мы видоизменили старое блюдо «Бульбiшнiк», которое пришло к нам от старообрядцев Витебщины. В изначальном рецепте присутствовали отварной толченый картофель, мука, яйца, сметана и творог. Эту массу выпекали в виде блинов, потом разрезали на части и складывали в миску, заливали растопленным маслом или сметаной и ставили в печь.»
Перемудрили. Блюдо осталось непонятым вообще.
Выкрутасы.
Приготовленное изначально шефом
Поданное
«Белорусы готовили блины из самых разнообразных видов муки. Так, на Масленицу их пекли из гречневой муки. Такие блины обязательно «ўчынялі». Тогда они долго не черствели. Белорусы широко использовали мак. Перед употреблением его толкли или мололи. Мы решили приготовить хрустящие трубочки на основе классического белорусского рецепта гречневых блинов.»
Мое самое большое разочарование. Единственное блюдо,которое я так хотела попробовать! Блюдо, которое лидировало на сайте. Блюдо, которое привлекло внимание всех. И так испорченное конечным исполнителем.
Заключение.
Идея хороша. Но все-таки я бы предложила заняться исторической белорусской кухней и ее адаптированием к современным реалиям, нежели придумывала что-то новое. Мы со старым еще не разобрались, честно.
Опыт подсказал — шеф может быть гением кулинарии. Но его идеи реализует рядовой повар. Мероприятие показало, как этот рядовой может похерить хорошую еду. Если честно, от команды Антона Каленика я такого не ожидала.
И кулажка уже готовится к фотосессии 🙂
Все блюда-лидеры уже представлены на сайте Кухня Простоквашино, где вы можете ознакомиться так же с рецептами всех блюд.
Фото Алексея Наумчика (кроме т.н. затирки)
Понравился обзор? Кликните на рекламку, не скупитесь 🙂
Спасибо большое!!!!