Все чаще склоняюсь к мысли, что теперь главным блюдом на любом праздничном столе у меня будет утка.
И совсем не имеет значения, по какому рецепту она будет приготовлена. Просто это будет утка. В последнее время мы любим ее больше и больше.
Один минус — утка местного производства нуждается в дополнительной эпиляции 🙂
Пряная утка.
Ингредиенты:
- утка потрошеная - 1 шт весом примерно 1,5 кг
- апельсин - 1 шт
- лимон - 1 шт
- мед - 2 ст л
- инжир свежий (можно вяленый) - 5 шт
- яблоки гренни - 5 шт
- виноград - по 1 небольшой ветки зеленый и черный
- бадьян - 1ст л молотого
- перец эспелетт - 2 ст л
- масло оливковое - 2 ст л
- соль (желательно морская) - 1,5 ч л
- смесь черного и душистого перца - 2 ст л
Порядок приготовления:
Цедру с апельсина и лимона аккуратно снять при помощи овощечистки (не затрагивая белую часть), выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Посыпьте цедру специями: 1 ст л бадьяна, 1 ст л эспелета и 1 ст л смеси черного и душистого (молотых)
Сушите в духовке примерно 25 минут при температуре 130 градусов (в рецепте* рекомендовано 30-40, но это реально много, цедра пересушивается)
Смолоть остывшую цедру с пряностями.
У утки надсечь кожу по диагонали полосками с расстоянием примерно 5-6 мм. Разогреть большую сковороду и капнуть туда немного оливкового масла. Обжарить утку с обеих сторон до уверенной румяной корочки (можно даже прижимать).
После обжарки птицу смазать медом, посолить и уверенно натереть половиной смеси цедры и пряностей.
Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
В оставшемся на сковороде жире обжарить по очереди дольки яблок, инжир и виноград. Затем переложить в одну сковороду, добавить оставшиеся специи, сок лимона и апельсина и прогреть.
Подаем в качестве гарнира к утке.
На фото у меня грудка почти полной прожарки. Я держала ее больше 25-ти минут, чтобы прожарились и бедрышки. Вкусно. Очень вкусно!
*Примечание.
Рецепт из книги "Гастрономические рецептыши".