Сегодня речь пойдет об одном из самых популярных соусов, базовым для приготовления массы разновидностей и входящего в пятерку «материнских» соусов кухни Франции (и не только)
Казалось бы, ничего сложного: масло, мука и молоко. Но многим это казалось.
Я поделюсь несколькими своими секретами , точнее — наработками. И вы сами сможете готовить этот замечательный соус.
соус Бешамель
Соус Бешамель
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 1 стл
- масло сливочное - 1 ст л
- молоко - 800-1000 мл
- соль - по вкусу
- мускатный орех - щепотка
Порядок приготовления:
Мой способ приготовления чуточку отличается от общепринятого. Я сначала подсушиваю муку (пассерую ее), а затем добавляю к ней масло. По классике - наоборот, растапливается масло и в него добавляется мука.
Почему я делаю по своему? Просто я не люблю привкус сырой муки в соусе. Не знаю почему, но мои рецепторы ощущают это, хоть ты пристрелись. На производстве все проще. По правилам (точнее, по логике) всегда есть подсушенная в печи мука, которую потом используют для приготовления соусов и загущения супов. Потому что как бы сырую муку класть не принято, расход другой и вкус тоже совсем другой. Но дома я не часто делаю соусы, поэтому мне проще сразу подсушить столько муки, сколько мне нужно.
Готовый результат моего "неправильного" способа ничем не отличается от общепринятого, поэтому я смело несу его в массы!
Итак, на сухой сковороде просушите муку при постоянном помешивании. У вас уйдет около минуты. Не оставляйте муку, иначе она сгорит. Готовая сухая мука имеет чуть кремовый цвет.
Затем добавьте сливочное масло.
Хорошо размешайте, у вас получится как бы комочек теста
Теперь молоко. Оно должно быть теплым!
Льем его небольшими порциями, хоть по 50 мл, каждый раз размешивая (и вообще, помните, что соус нужно постоянно мешать!).
Сначала соус соберется вот так. Все нормально! Продолжаем добавлять молоко.
Когда соус приобретет равномерную густую консистенцию (как картофельное пюре), можете увеличить количество молока
Количество молока, добавленного в соус, регулируется только тем, для чего он потом будет использован. Для запекания вам нужен густой соус. Для подачи или других вариантов соуса - можно пожиже.
Соус готов, когда на его поверхности появились пузырьки ( он начал "булькать" :) )
Добавьте соль и мускатный орех (в идеале - натрите его на терочке)
Соус готов! Чтобы его сохранить, накройте пищевой пленкой в контакт (пленка плотно лежит на поверхности соуса), иначе он быстро заветрится.
Понравился рецепт? Отблагодарите автора кликами на рекламные баннеры!
Автору будет очень приятно, а вам от этого приятно вдвойне :)