Ризотто — это полноценный обед. Или ужин. Оно никогда не бывает гарниром, боже вас упаси. Его никогда не разогревают (нет, ну я так сильно утверждать не буду, но его разогревать нельзя. Его нужно приготовить и сразу съесть.)
Ризотто готовят ровно столько, чтобы съесть.
Нужна одна порция — значит готовим одну.
Свекольное ризотто.
Готовое ризотто отличается своей кремовой консистенцией, влажное. Перед тем, как положить порцию ризотто в тарелку, ее (тарелку) лучше нагреть (например, в микроволновке).
Ингредиенты:
- свекла - 1 шт (среднего размера)
- рис (карнаролли или арборио) - 120 г
- масло оливковое - 2 ст л
- масло сливочное - 4 ст л
- лук репчатый - 1 шт
- чеснок - 2 зубчика
- сливки 20% - 100 г
- бульон овощной - 600-700 г
- соль - по вкусу
- тимьян - 1 веточка
- пармезан - 50 г
Порядок приготовления:
Для начала нужно запечь свеклу. Тщательно вымойте ее, высушите бумажными полотенцами (если что - можно и полотняным ;) ). Смазать свеклу малом растительным , завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно минут 40.
Лук и чеснок нарезать мелким кубиком.
Разогреть оливковое масло, затем добавить к нему сливочное. Обжарить лук и чеснок до мягкости и прозрачности. Добавить рис, перемешать.
Жарить до тех пор, пока рис не впитает в себя все масло.
Затем по черпаку добавлять бульон, который должен быть комнатной температуры, а еще лучше - теплым.
Бульон впитался, перемешали и добавили следующую порцию. И так - до конца.Солим. При последнем черпачке бульона добавляем сливки.
Свеклу очистить и нарезать мелким кубиком. Добавить к ризотто и прогреть.
Готовое ризотто остается немного жидким. То есть - рис немного "аль-денте", но всю жидкость в себя не впитал.
Переложить в теплые тарелки, посыпать тертым сыром и листочками тимьяна.
