Утка, уточка, утица…
Как когда-то я боялась подступиться к этой птичке, точно так же сейчас я питаю к ней самые нежные чувства. Прошли времена, когда утки были тОщи и выглядели, будто умерли своей смертью. Далее появились как бы пекинские, но были они уж слишком волосаты. И, наконец-то, появились упитанные уточки мулард 🙂
Сегодняшнее блюдо мы готовим из утиной грудки. В наших магазинах продают два варианта: классически правильную грудку с кожей и, по неизвестной причине , лишенную кожи грудку.
Кожа нам нужна для сочности той самой грудки, под ней находится слой жира, толщиной не менее 5 мм, при жарке он полностью вытапливается, не давая мясу пересохнуть.
Я готовила это блюдо из второго варианта, без кожи. Но, как вы можете видеть на разрезе, мясо не пересушено, сочное. О чем это говорит? Правильно : вовремя снять сковороду с огня 😉
Утиная грудка с цветной капустой.
Кстати! В давние времена тн "постное масло" (растительное) было очень дорогим и вообще не употреблялось для жарки. Например, на территории современной Беларуси использовался свиной жир (жир, вытопленный из смальца), топленое сливочное масло (да, то самое гхи) и утиный жир. А теперь..та-дам! Утиный жир по своему составу очень близок к оливковому маслу! В нем велика доля полиненасыщенных кислот Omega 3 и Omega6 - активных борцов против старения.
Ингредиенты:
- Утиные грудки или филе - 4 шт
- капуста цветная - 400-500 г
- перец болгарский красный - 2 шт
- зеленый лук - маленький пучок
- оливковое масло - 5 ст л
- лайм -
- соль, перец молотый - по вкусу
- соус терьяки - 2 ст л
- лук красный салатный - 1 шт среднего размера
Порядок приготовления:
Капусту разберите на соцветия, удалите загрязнения и тщательно промойте.
Доведите до кипения в кастрюле воду, посолите и сварите капусту до готовности "аль-денте" (слегка твердая в центре). Осенью это минут пять.
Слейте воду через сито, добавьте ложку масла, посолите и поперчите. Отставьте в сторону.
Грудки замаринуйте в соусе терьяки, минут на 15.
Красный лук и болгарский перец промойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками, очень мелкими. Смешайте с тремя ложками оливкового масла, тертой цедрой и соком лайма. Посолите и поперчите.
Хорошенько разогрейте сковороду. Если вы готовите грудку с кожей, то сделайте надрезы по косой линии, глубиной практически до филе.Капните в сковороду масло, буквально чтобы смазать. Положить утку кожей вниз (если утка как у меня, без кожи, сами понимаете - ей все равно :) ), жарить по 1 минуте с каждой стороны, перевернуть дважды (итого примерно 4 минуты получится). Потом уменьшить нагрев почти до минимума и доводить до готовности 5-7 минут. Можно под крышкой.
Готовое филе идеальной мягкости остается слегка не прожаренным. С розовым соком.
На гарнир к утке подаем капусту, с сальсой из перца и лука, присыпав колечками зеленого лука.
Понравился рецепт? Буду благодарна самому маленькому клику на рекламу :)
Спасибо за поддержку!