Пролистав все рецепты по тегу Мясо, я с удивлением обнаружила, что у меня нет рецепта филе-миньон, хотя готовлю я его довольно часто.
Срочно исправляюсь!
Этот будет не совсем рецепт, а, скорее, технология.
Итак, начнем с того, что миньон нарезают из самой нежной части говяжьей туши — вырезки. Это мышцы, расположенные с двух сторон позвоночника, примерно в поясничной части. Еще эти мышцы называют ленивыми, тк они не несут никакой нагрузки. В вырезке нет соединительной ткани, что обеспечивает нежность мяса.
Миньоны нарезают из средней, самой ровной и толстой части. Голова и хвост идут на приготовление тар-тара и бефстроганов (во всяком случае — у меня 🙂 )
Вес этой части в среднем составляет 500 г, это 4 миньона=2 порции.
Чаще всего филе-миньон готовят си подают с соусами, для придания вкуса. Я так же люблю обвязывать филе тонкими ломтиками вяленой грудинки или бекона.
Итак, вы нарезали мясо поперек волокон кусками толщиной около 5-6 см (три пальца).
Посолили, поперчили. Возможно, как и я, обвязали бекончиком.
Разогрели сковороду, хорошо так разогрели, положили хорошую столовую ложку сливочного масла, растопили его и обжарили до корочки миньоны с обеих сторон на сильном огне. Далее снижаете нагрев в два раза и доводите мясо до нужной степени (я вставляю термометр и готовлю до температуры 58 градусов). Затем перекладываю мясо в тарелку и плотно закрываю фольгой, отправляя «на отдых».
В это время можно приготовить соус: например, налить в сковороду, где жарилось мясо, хорошее красное вино, грамм 200 и выпарить его, добавив так же тимьян или розмарин.
На гарнир я чаще всего предпочитаю овощи 🙂