Самая необходимая для моего организма еда — мясо. Не просто мясо, а хороший стейк из говядины прожарки «медиум рэ» или «медиум».
Неее, каждый день мне такое не нужно. Я могу без мяса жить неделю. Без такого мяса. а потом начинается «ломка» — анемия, падает давление, настроение ухудшается. Вот тогда «допинг» принять нужно срочно 🙂
Открытого огня в городской квартире на шестом этаже советского панельного дома я не имею. Поэтому стейки всегда готовились на чугунной сковороде отечественного производителя и доводились до готовности на ней же. Как, например, в этом рецепте.
Но при таком способе о том, что ты жаришь мясо, знают не только соседи, но и весь подъезд и соседний тоже. Вытяжка просто не справляется. А если ее нет? Капец…
Стейк с зеленым соусом.
Но существует и другой способ доведения мяса до нужной вам степени прожарки. В духовке. И этим активно пользуются все повара ресторанов - ведь в ресторанах ооочень редко встретишь открытый огонь. Точно так же, в духовке, до нужной степени прожарки стейки доводятся на самом популярном вот уже больше года мастер-классе в нашей Первой кулинарной школе.
Ингредиенты:
- говядина толстый край (филе) - 1200 г
- соль морская крупная - по вкусу
- перец черный свежемолотый - по вкусу
- масло растительное - 1 ст л
- Соус
- петрушка - 1 пучок
- мята - 6-7 веточек
- лимон - 1 шт
- масло оливковое - 100 мл
- свежий укроп - 1/2 пучка
Порядок приготовления:
* для приготовления стейка мясо должно "созреть". Чаще всего я покупаю говядину Слонимского мясокомбината в вакуумной упаковке. К сожалению, сайт предприятия не дает возможности показать вам ее, так как информации о сыром мясе там нет. А жаль...наглядность покупателям помогает при выборе продукции. В трехдневном созревании это мясо не нуждается, достаточно завернуть его в вафельное полотенце и на одни сутки (или ночь) положить в холодильник в нулевую зону. Если же вы купили свежее мясо на рынке, наше, местное, не новозеландское или аргентинское :) , то вам нужно сделать то же самое (в полотенце и в ноль), но только дня на три. И полотенце менять по мере впитывания им жидкости.
* когда мясо достигло нужной "спелости",его нужно нарезать на порционные куски толщиной не менее 2,5 -3 см. Смазать маслом .
* раскалить сковороду. Духовку разогреть до 180 градусов.
* обжарить мясо на сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Затем переложить на противень и отправить в духовку. Для достижения моей любимой степени прожарки - это на 4 минуты. Чем дольше, тем более прожаренным будет мясо.
* готовое мясо посолить и поперчить, переложить в емкость с толстым дном и накрыть фольгой, пусть "отдыхает".
* приготовить соус . Для этого мелко порубить листочки петрушки, мяты и укропа, смешать с лимонным соком. Затем по чуть-чуть влить оливковое масло.
Подавать мясо с соусом.
На гарнир у нас была картошка фри. Но не фри, а запеченная в духовке. Очень удобная штука, я вам скажу. Очень давно, когда открывался Мир фитнеса, стояла задача - в кафе нужна была картошка-фри, но фритюрницу ставить некуда было, да и геморно с фритюром возится. И вот тогда кто-то из поставщиков подсказал, что картошку можно готовить в духовке или на сковороде, главное, чтобы на полуфабрикате на упаковке был значок со сковородой или духовкой на картинке. При запекании - ни грамма масла.
Приятного!