Я люблю тарты (или открытые пироги) за то, что готовятся они быстро, абсолютно с любой начинкой, их можно есть холодными и теплыми, тесто можно приготовить заранее и хранить в пленке в холодильнике.
Особенность этого тарта в том, что он полностью из цельнозерновой муки.
Тарт с молодой свеклой и сыром рикотта
Это был первый шаг более чем месячной давности в сторону корректировки своего питания.
Так как тесто из цельнозерновой муки, коржик очень рассыпчатый. Чтобы избежать этого, можно часть муки в рецептуре заменить на пшеничную высшего сорта.
Ингредиенты:
- цельнозерновая пшеничная мука - 150 г
- цельнозерновая ржаная мука - 150 г
- масло сливочное - 150 г
- яйцо - 2 шт
- рикотта - 250 г
- свекла молодая с ботвой - 2 пучка
- горчица дижонская - 1 ч л
- пармезан - 20 г
Порядок приготовления:
Смешать оба вида муки, добавить немного соли. Добавить нарезанное хлопьями холодное сливочное масло, смешать и порубить все ножом до состояния мелкой крошки. Добавить яйцо, быстро замесить тесто, собрать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Приготовить начинку: смешать рикотту с яйцом, добавить горчицу.
Свеклу тщательно промыть. Отрезать ботву, оставив хвостики примерно 3 см длиной. Ботву сохранить.
Взять широкую кастрюлю, положить в нее свеклу и залить водой на 1 см выше уровня овоща. Довести до кипения, варить ровно одну минуту. Отключить, положить в кастрюлю ботву, накрыть крышкой и отставить на пять минут. Свеклу аккуратно очистить.
Тесто размять, раскатать между двумя листами пергаментной бумаги. Выложить в форму, аккуратно прижать к стенкам, лишнее срезать. Наколоть тесто вилкой, застелить форму листом пергамента и высыпать сверху "груз".
Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 10 минут. Затем удалить бумагу с "грузом" и выпекать еще 5 минут.
Дать коржу остыть (это нужно для того, чтобы с начинкой он не был влажным), выложить сырную начинку, сверху - свеклу с ботвой и выпекать 10-15 минут при температуре 170 градусов.
Готовый тарт посыпать тертым пармезаном.
