В этом году сезон черешни растянулся надолго. А еще она очень крупная и сочная. Да и ревень пока встречается на наших рынках. Конечно, он не такой сочный, как тот, что мы видим на картинках разных иностранных рынков. На огородах наших бабушек он вообще сейчас растет как сорняк и только настоящий фанатичный кулинар убережет ревень от окончательного уничтожения!
Тарт с франжипаном из ревеня и черешней.
Но, если нет ни ревеня, ни черешни - используйте этот рецепт как идею. Запеченый крем можно сделать, например, из абрикосов. А крем-декор можно оставить такой, как в рецепте.
Ингредиенты:
- масло сливочное - 240г
- сахар мелкий или сахарная пудра - 180 г
- соль - щепотка
- мелко молотый фундук - 80 г
- яйца - 100 г
- мука пшеничная - 420 г
- корица молотая - 1/4 ч л
- Франжипан из ревеня
- ревень свежий - 500 г
- масло сливочное - 50 г
- ром - 50 мл
- сахар мусковадо - 100 г
- миндальная мука - 70 г
- белок - 1 шт (от одного яйца)
- Крем Шантильи
- сливки 33-36% - 250мл
- сахарная пудра - 40 г
- ваниль стручок - 1 шт
- черешня - 500 г
Порядок приготовления:
Для начала приготовим франжипан из печеного ревеня.Точнее - подготовим ревень.
Зачистите его от жестких волокон при помощи овощечистки. Нарежьте брусочками по 5-6 см, можно кубиками - как угодно. Положите в форму для запекания масло, на него ревень, посыпьте мусковадо (или простым коричневым сахаром), полейте ромом и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте , пока ревень не станет настолько мягким, что его можно будет превратить в пюре. У меня это заняло минут 20-25.
Приготовьте песочное тесто.
Смешайте в миксере насадкой "лопата" (ну или "весло", кому как нравится) фундук молотый, часть муки, сахар, соль, корицу, мягкое масло, яйца и 1/3 муки. Затем добавить оставшуюся муку, быстро смешать. завернуть тесто в пленку и положить в холодильник минимум на сорок минут.
Вернемся к ревеню. Измельчить его до пюреобразного состояния в блендере. Добавить миндальную муку.
Охлажденное тесто раскатать между двумя силиконовыми ковриками до толщины 3 мм. Выложить в форму для тарта. Желательно выложить тесто в форме на коврик "silpain". Для чего? Для того, чтобы не нужно было прокалывать тесто и выпекать его с грузом. Если такого коврика нет - многократно накалываем вилкой. Поставить тесто в мороз на 20 минут.
Если без такого коврика, после замораживания кладем лист пергаментной бумаги и фасоль. Ставим противень в духовку при 180 градусах на 15 минут.
Взбить белок и аккуратно вмешать его в пюре из ревеня.
Достать основы тартов из духовки. Охладить в течении 15 минут, затем выложить франжипан.
Разровнять франжипан и вернуть тарты в духовку на 25 минут.
Приготовить крем Шантильи : добавить в сливки мякоть стручка ванили, пудру и взбить до средних пиков (смотрите внимательно, иначе у вас получится сладкое сливочное масло с ванилью :) )
Черешню разрезать пополам, удалить косточки.
Насадкой "Сент Оноре" выложить крем в виде косички. Украсить черешней.
