Буквально день назад я была приглашена на презентацию французского аперитива Lillet, организованной представителем компании Перно Рикар в Минске.
Все мероприятия, организуемые этой компанией, душевные и проходят в очень приятной атмосфере. Гости мероприятий — рестораторы, владельцы винных баров, винных магазинов (ну правильно, презентуются ведь спиртные напитки 🙂 ), с некоторыми я знакома лично, с некоторыми — знакомлюсь на таких мероприятиях.
Так и в этот раз.
Но, вернемся к напитку. Итак, аперитив Lillet. Шаловливое название, на слух показавшееся мне женским именем, на деле не что иное, как фамилия создателей напитка, братьев Лилле.
Вкус аперитива — это сочетание изысканного вина Семильон, домашних фруктовых ликеров и ликера хинного дерева. Вкус, должна заметить, очень тонкий и нежный. Lillet я могу пить и в чистом виде, с кубиком льда, в отличие от Мартини, например.
Итак, вкус напитка мне настолько понравился, что в голове начали рождаться мысли по сочетанию его в тортах и выпечке.
И первым на свет появился вот этот пряный грушевый кекс.
Пряный кекс с грушей.
Подготовьте заранее все продукты. Они должны быть у вас комнатной температуры, масло - мягким. Тем, кто живет в Беларуси, рекомендую масло сливочное Бабушкина крынка Элитное, 84% жирности.
Ингредиенты:
- масло сливочное - 200 г
- сахар коричневый - 1 стакан
- мука пшеничная - 1 стакан без горки
- яйца - 3 шт
- груши - 3 шт
- сахар мусковадо - 3 ч л
- аперитив Lillet - 70 мл
- корица - 1 палочка
- бадьян - 2 звездочки
- корица молотая - 1 ч л
- какао - 2 ст л
- разрыхлитель - 1 ч л
- лайм - 1 шт
- лимон - 1 шт
- соль - щепотка
Порядок приготовления:
Сначала готовим груши. Нам нужны три аккуратные фигуристые грушки одинакового размера и, примерно, веса. Их нужно почистить. Кладем их в сотейник, наливаем 70 мл воды, Lillet, кладем палочку корицы и звездочки бадьяна, сыпем сахар мусковадо. Последнее очень важно из-за вкуса настоящего тростникового сахара. Если нет возможности его купить, что ж, берем тростниковый потемнее. Варим 20 минут, но здесь время больше зависит от сорта груш, они должны и пропитаться сиропом, и остаться тверденькими. Затем груши извлекаем, а сироп увариваем наполовину.
Теперь кладем масло в дежу миксера (или в миску, в которой вы делаете тесто) и начинаем его взбивать до пышности. Затем частями добавляем сахар. Здесь , опять таки, важно, чтобы он был мелким. Постарайтесь найти именно такой. Когда масло с сахаром взбито до состояния крема , начинаем по чуть-чуть вводить яйца. Но и их нужно подготовить! Для этого разбиваем яйца в стакан с носиком, размешиваем и греем их до температуры примерно 36-38 градусов в микроволновке. Для этого устанавливаем максимальную мощность и каждые десять секунд стакан с яйцами достаем и тщательно перемешиваем содержимое. Температуру можно определить, потрогав подушечкой пальца - горячее, чем палец , значит готово.
Зачем нужны эти танцы? Затем, чтобы структура теста у нас была гладкая и шелковая, а не крупинчатая (это случается, если яйца холоднее масляной массы, тогда масло "отскакивает"). Если не получилось и масло все -таки отскочило, не расстраивайтесь. Это не окажет какого-либо совсем отрицательного влияния на готовый продукт. У вас кекс все-равно получится.
Итак, теплые яйца небольшими частями вводим в масло, продолжая взбивать. Добавляем цедру лайма и лимона.
Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель, молотую корицу, соль, какао и просеиваем. Смешиваем масляную часть с сухими ингредиентами. Аккуратно.
Берем форму (у меня была объемом на литр), смазываем стенки маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто, выравниваем и вставляем в него груши, полностью.
Ставим кекс в предварительно разогретую до 170 градусов духовку примерно минут на сорок.
У меня кекс начал быстро зарумяниваться сверху, поэтому я накрыла его мокрой бумагой для выпечки и периодически ее смачивала.
Готовность кекса проверяем деревянной шпажкой - если вы проткнули кекс и палочка осталась сухой, кекс готов.
Приятного!
ААА! Чуть не забыла!! Готовый кекс душевно пропитать сиропом, в котором варились груши и который мы уварили Это важно!!!!!