Ох и Ах!
Я смотрела на этот рецепт четыре года! Четыре года волновались струны моей нежной души и вот я вздрогнула и решилась..
Рецепт был привезен мною из Италии в виде красивого красочного журнала. Кстати, из той поездки рецептов привезено не мало, часть их есть на сайте.
В одной из римских кафешек я заказала бабА, но вот съесть мне ее не довелось — не рассчитала силы на пиццу. От десерта пришлось отказаться. И вот, спустя годы, я решила сделать бабА (ударение на второе А, поэтому пишу большую букву) сама.
БабА с лимончелло по рецепту Луки Монтерсино.
Не пугайтесь - все гораздо проще, чем покажется в первый раз...
И еще.. я делала половину рецепта и у меня получилось 16 булочек!
Ингредиенты:
- мука пшеничная тип 00 - 500 г
- масло сливочное мягкое - 200 г
- сахар - 50 г
- дрожжи свежие - 25 г
- соль - 10 г
- яйца - 500 г
- Сироп
- вода - 1 литр
- сахар - 750 г
- лимончелло - 300 мл
- кардамон - 3 г
- цедра лимона - 100 г
- Крем
- желтки - 5 шт
- сахар - 50 г
- крахмал - 10г
- мука - 10 г
- сливки - 50 г
- лимонный сок - 70 г
- масло сливочное - 100 г
- нейтральная глазурь* - 50 г
- сливки 33% - 150 г
- вишенки или смородина красная - 60 г
- цедра лимона - 10 г
Порядок приготовления:
Тесто.
Смешайте муку и сахар в глубокой миске или деже миксера. Вотрите в нее дрожжи (просто раскрошите дрожжи и пальчиками разотрите их с мукой.)
Смешайте яйца в кувшине (мерном стакане), нагрейте в микроволновке до температуры 36 градусов .
Влейте часть в муку, вымешивайте тесто (в миксере насадкой "крюк"). Когда консистенция теста станет более-менее однородной, постепенно добавьте остальные яйца, тонкой струйкой. Когда тесто начнет отделяться от стенок, добавьте масло и соль. Готовое тесто хорошо отделяется от стенок, но достаточно жидкое. Не волнуйтесь, так и надо.
Берем силиконовые формы, например для маффинов или сферы , и заполняем их тестом наполовину. Это можно сделать ложкой столовой ложкой (смачивая ее водой) или.. как делают фрикадельки, сжимая тесто в кулаке и выдавливая ровные части через кольцо указательного и большого пальцев.
Наполненные формочки накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 2 часа. Выпекаем при температуре 160 градусов 15 минут. Достаем и ставим остывать и "дозревать" на несколько часов.
Приготовим сироп. Довести до кипения воду с сахаром, цедрой и кардамоном, варить после кипения 5 минут. Добавить лимончелло и выключить. Дать остыть.
Теперь нужно бабА напоить сиропом вусмерть :)
Как мы это делаем - погружаем несколько раз баб в сироп, отжимаем аккуратно и снова погружаем. Пока вы не почувствуете в руках изрядно потяжелевшую влажную булочку. С которой сироп не вытекает. Кладете на решетку и оставляете бабА на некоторое время в покое. С правильно пропитанных бабА ничего не вытечет, а с неправильно - утечет все лишнее.
Варим крем. Ничего сложного, по принципу заварного. Смешать желтки, сахар, крахмал, муку, сок лимона до однородной консистенции. Отдельно закипятить сливки и влить их горячие в желтковую смесь. Переложите крем в сотейник и на не большом огне , постоянно мешая, доведите до кипения. Сразу снимите с огня и дайте остыть (можно поставить на миску со льдом или в холодную воду). Смешайте остывший крем с мягким сливочным маслом.
При помощи чайной ложки достаньте середину бабА, наполните кремом (кондитерский мешок для этого - лучший друг) и верните назад вырезанную часть.
Покройте готовые бабА нейтральной глазурью или подогретым и протертым абрикосовым джемом, посыпьте цедрой.
Украсьте взбитыми сливками и ягодками.
На следующий день они еще вкуснее!