Я страдаю плюшкинизмом, при чем во всех ипостасях. Я покупаю новые баночки и тарелочки, при этом начисто забывая о том, что у меня есть. Я постоянно обновляю запас кондитерских форм, при этом не успевая что-то в них делать (но тут виноваты и производители — зачем так много новых выпускать 🙂 )
Одежда… ай, тут вообще можно промолчать, хотя я совсем не шопоголик. Я люблю классику, иногда разбавляю ее чем-то модным, свежим. И классики у меня тоже много. Вот с обувью у меня все просто. Несколько пар на сезон, убила — выбросила, на следующий купила новые. Но снова классику и все под все 🙂
А теперь к формам. Несколько лет назад моя дорогая и несравненная Алена Спирина (как, вы не смотрите программу «Честный хлеб» на Кухня ТВ? Бегом! Бегом! ) подарила мне несколько силиконовых форм для финансье. Финансье — это французский бисквит , сделанный с особым подвыподвертом :), в форме, напоминающей золотые слитки. То есть прямоугольные кирпичики, в разрезе имеющий форму трапеции. Но есть и овальные формы, которые тоже рекомендуют для этих бисквитов.
Сейчас я пошла дальше и решила сделать пирожное финасье, ибо зачем нам делать банальные печеньки 😉
Финасье с флердоранжем.
Ингредиенты:
- белки - 100 г
- мука пшеничная в/с - 40 г
- масло сливочное 82,5% - 115 г
- сахар мелкий - 150 г
- молотый миндаль (мука) - 100 г
- флердоранж - 3 ч л
- апельсин - 1 шт
- соль - щепотка
- Меренга
- белки - 40 г
- сахар - 100 г
Порядок приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Смешайте в миске муку, миндальную муку, сахар и соль.
В кастрюльке растопите сливочное масло, как только оно станет жидким, продолжайте держать на огне, пока масло не получит лёгкий коричневый цвет, около 3-5 минут ( очень важно, это влияет на вкус финансье, оно придаст лёгкий ореховый оттенок! ).Сразу перелете масло в миску, слегка остудите.
Отдельно взбейте белки «до твёрдых пиков», добавьте сахарно-мучную-миндальную смесь, перемешайте аккуратно. Добавьте флёрдоранж и цедру апельсина.
Затем потихоньку добавьте растопленное масло и снова перемешайте.
Заполните формочки тестом (не полностью), выпекайте 10 мин до золотистого цвета.
Приготовьте меренгу. Можно приготовить итальянскую или швейцарскую.
Для итальянской налейте в сотейник 30 мл холодной воды, всыпьте сахар и поставьте на огонь. В это время начните взбивать белки на малых оборотах.
Доведите сироп до кипения и варите до температуры 121 градус или же примерно 6-7 минут (сироп должен стать очень густым - обмакните ложечку в сироп, а затем в стакан с холодной водой, капелька застынет в шарик). Тонкой струйкой, не прекращая взбивать белки, вылейте сироп в миску (разумеется, с белками), стараясь не попадать на лопасти миксера. Взбивайте еще 8-10 минут до остывания меренги.
Для швейцарской меренги вылейте в миску белки, добавьте сахар и взбивайте на водяной бане (баня - это когда между водой и миской есть пространство, а не когда миска стоит в кипящей воде ;) ) до температуры 70 градусов (или до тех пор, пока масса не станет плотной и блестящей, до твердых острых пик).
Наполните меренгой кондитерский мешок с насадкой Сент-оноре и отсадите крем зигзагом (волной). Пройдитесь слегка горелкой по краешку. Украсьте шоколадом или апельсиновой цедрой.
Примечание
*флёрдоранж (имеется ввиду вода, а не цветочки) в наших краях продукт труднодоступный, поэтому можете взять цедру не одного, а двух крупных апельсинов.
* миндальная мука дело тоже дорогое. Можно взять обычный миндаль и смолоть его в кофемолке.