Впервые я попробовала киноа еще до повсеместной моды на этот «суперфуд» (ой, как я не люблю эти словечки). С ней меня познакомила дорогая Алена, которая всем известна под ником Мармот. Лет пять назад она учила меня готовить эту смешную крупу с молодой кукурузой. Было очень вкусно.
У меня на сайте эта крупа несколько раз встречается в салатах (в поиске вы можете просто написать название крупы)
Что мы знаем о киноа? (квиноа и кинва тоже правильно).
Миниатюрные красные или молочно-белые зернышки, по размеру с икринку. Киноа (как и лебеду -амарант) индейцы Южной Америки выращивали с незапамятных времен. Они называли ее золотым зерноми превозносили как символ плодородия. Испанцы, придя на новый материк , запретили возделывание «сатанинского зелья»: для выпечки хлеба оно не годилось (полное отсутствие глютена). Киноа пережило опалу и много лет спустя подтвердило свои бесценные качества. Оно богато витаминами и минералами, а так же (единственный из всез злаков) содержит все необходимые аминокислоты.
(по материалам журнала SAVEURS)
Киноа со спаржей
Ингредиенты:
- киноа - 250 г
- оливковое масло - 2 ст л
- сливочное масло - 80 г
- бульон куриный - 1 л
- лук репчатый - 1 шт
- белое сухое вино - 100 мл
- ветчина сыровяленая (шейка) - 4-8 ломтиков (на ваш вкус)
- пармезан - 70 г
- спаржа (верхушки) зеленая - 200 г
- Соль, перец черный молотый по вкусу -
Порядок приготовления:
По набору продуктов можно предположить, что готовить киноа мы будем по принципу ризотто.
Спаржу бланшировать в большом количестве подсоленной воды 1 минуту. Откинуть спаржу на дуршлаг и промыть холодной водой (можно со льдом).
В сотейнике с толстым дном (ну вы понимаете - другие нет смысла держать :) ) без добавления жира поджарить мясо. Отложить его на тарелку.
Киноа тщательно промыть под холодной водой.
Лук очистить и мелко нарезать. В том самом сотейнике, не смывая остатки от мяса, разогреть оливковое масло и жарить в нем лук минут 5-7 до "прозрачности). Всыпать киноа и перемешать.
Влить вино и убавить огонь до минимума. Когда крупа впитает всю жидкость, влить два черпака бульона (он должен быть горячим), размешать. Готовить 15-20 мин, подливая бульон небольшими порциями по необходимости.
Снять "ризотто" с огня, добавить сливочное масло и половину тертого пармезана. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать (аккуратно) со спаржей и мясом. При подаче посыпать тертым пармезаном.
Понравился рецепт? Буду благодарна за клик на рекламный баннер!
Спасибо большое!