Многие, прочитав заголовок, сморщат свои носы и носики и скажут «фуууууу» 🙂
Таких будет процентов 90, ага. Да, лук продукт хоть и полезный, но..вызывающий у нас не очень приятные ассоциации. Зеленый мы употребляем, салатные красный и белый тоже можем. Но либо в сыром виде в салат, либо жарим. Открытие международной кухни добавило к нам еще луковые пироги и луковые мармелады, где выясняется, что лук — это не так уж и страшно.
Но вот вареный лук — это ни в жизнь 🙂
Но, вспоминая рекламу, смею сказать : вы просто не умеете его готовить 😉
Кстати, и у нас , в Минске, я нигде не пробовала хорошего, вкусного лукового супа. Везде нечто безвкусное.
А ведь в приготовлении этого блюда не вообще ничего сложного. Хорошие продукты, вино, насыщенный бульон и ..вуаля!
Луковый суп.
Ингредиенты:
- лук-шалот - 600 г
- масло оливковое - 3 ст л
- масло сливочное - 2 ст л
- Соль, перец черный молотый по вкусу -
- белое сухое вино - 125 мл
- бульон - 1 л
- багет - 4 ломтика
- чеснок - 1 зубчик
- сыр грюйер или эмменталь - 120 г
- тимьян свежий - 2 веточки
- сахар - 1 щепотка
Порядок приготовления:
Про настоящий бульон рассказано здесь. Я всегда советую держать его про запас. По ссылке вы найдете куриный бульон, он вполне подойдет для лукового супа.
Итак, бульон у вас уже есть.
Переходим к следующему этапу: нарежьте лук тонкими колечками.
В сотейнике или сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте сливочное и обжарьте лук , время от времени перемешивая, до золотистого цвета и мягкости
Посолите, поперчите и добавьте сахар (для лучшей карамелизации). Жарьте еще 2 минуты. Влейте вино и дайте ему практически полностью выпариться (минут 5).
Добавьте бульон и варите 20 минут.
За это время подсушите ломтики багета, натрите их чесноком и посыпьте тертым сыром.
Разлейте суп по горшочкам или огнеупорным тарелкам, положите сверху гренки и запекайте 5 минут в духовке при температуре 240 градусов. Сразу подавайте к столу.
Примечание...
Обратимся к письменным истокам, имеющимся у нас в наличии, а именно к книге Огюста Эскофье "Кулинарный путеводитель" (сразу скажу, новичкам в кулинарии не следует покупать эту книгу, я так понимаю - автор писал ее для профессиональных поваров, в ней нет точных рецептов и технологий). У Эскофье, да и во всех других рецептах, которые мне попадались последние два дня, используется лук репчатый. Я же взяла шалот, его я люблю немного больше, из-за мягкости и нежности вкуса. Но вы действуйте на свое усмотрение.
Далее, у Эскофье идет по рецептуре мука,ее я встречала 50/50. Если вы хотите прозрачный суп - муку не добавляем. Если более густой по консистенции - после пяти минут обжаривания лука добавляем чайную ложку муки и обжариваем до золотистого цвета (я люблю прозрачный, поэтому не добавляла).
У Эскофье нет вина. Так же он пишет о возможности добавления молока (тогда мы берем меньше бульона). На гренки кладется перед запеканием часть готового протертого лука из супа. По вид сыра тоже ничего.
Современные повара могут над супом колдовать длительное время, например, долгое время запекать-карамелизировать лук в духовке.
Понравился рецепт? В качестве благодарности приму один клик на рекламный баннер :) . Мне приятно, а для вас это сущий пустяк :)
Спасибо!!!!!