Тарты (ну или открытые пироги, как вам больше нравится) мы очень любим.
Мы вообще огромные сладкоежки и любим всё. О чем не перестаём регулярно рассказывать своим читателям и почитателям 🙂
Тарт с творогом и орехами пекан.
Орехи пекан в Минске можно найти на сайте Хлеб кондитера. Иногда. Можно заменить грецкими орехами, но их бы я сначала слегка обжарила, может - карамелизовала слегка.
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 100 г
- миндальная мука - 75 г
- сахар - 2 ст л
- масло сливочное - 100 г
- желтки - 2 шт
- ледяная вода - 2 ст л
- Крем
- рикотта или жирный творог - 350 г
- сахар - 4 ст л
- яйца - 2 шт
- лимон - 1 шт
- орехи пекан - 100 г
Порядок приготовления:
Приготовить тесто:
* смешать миндальную и пшеничную муку,сахар, собрать горкой на рабочей поверхности.
* порубить масло (масло должно быть очень холодным!) в смесь муки, затем ножом все изрубить в мелкую крошку.
* собрать горкой, в центре сделать углубление и влить желтки, смешанные с ледяной водой.
* быстро замесить эластичное тесто, собрать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
* раскатать тесто между двумя листами пергамента или силиконовыми ковриками (толщина 0,5 см).
* выложить при помощи одного листа в форму диаметром 22-25 см, разровнять, срезать лишнее тесто ( из него можно вырезать несколько печенек :) ). Наколоть тесто вилкой и поставить форму в холодильник на 10 минут (можно в морозилку)
* разогреть духовку до 200 градусов.
* на тесто положить лист пергамента и высыпать на него фасоль (или любой другой груз)
* выпекать 15 минут с грузом, затем снять пергамент и выпекать еще 10 минут.
* корж охладить и в это время приготовить крем: взбить риккоту или творог с яйцами и сахаром, добавить тертую цедру одного лимона.
* выложить крем на корж
* крем разровнять и по кругу выложить орехи
* снизить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать тарт 20-25 минут ( на ощупь крем должен стать плотным, не проваливаться при дотрагивании пальцем) до золотистого цвета.
* охладить и подавать с чаем.
Примечание.
все эти манипуляции с выпеканием и охлаждением готового коржа я делаю для того, чтобы он сохранил свою рассыпчатую структуру и под кремом не стал "отесливым".