Этот замечательный десерт можно приготовить как порционными пирожными, так и в виде полена (Бюша).
И для того, и для другого у фирмы Silicomart есть подходящие формы.
Например для бюша
И для пирожных
Формы можно приобрести на сайте baker.by
Пирожное Нутелла.
Рецепт и технология достаточно просты. Поэтому я смело делюсь с вами этим рецептом, так как уверена - у вас получится! :)
Ингредиенты:
- яйца - 2 шт
- мука - 50 г
- сахар - 50 г
- шоколад 70% - 50 г
- масло сливочное - 10 г
- Мусс Нутелла
- желток - 1 шт
- сахар - 1 ст л
- молоко - 3 ст л
- желатин - 8 г
- сливки 33-35% - 200 г
- паста шоколадная Нутелла - 150 г
- Мусс спекулос
- желтки - 2 шт
- сахар - 20 г
- молоко - 3 ст л
- желатин - 10г
- сливки 33-36% - 400 г
- печенье спекулос - 200 г
- Хрустящий слой
- печенье спекулос - 50 г
- шоколад молочный - 50 г
- роялтин* - 50 г
- Печенье Спекулос*
- масло сливочное холодное - 115 г
- сахар - 75 г
- тростниковый сахар - 165 г
- соль - 1 щеп
- сода пищевая - 1/4 ч л
- корица молотая - 2,5 ч л
- мускатный орех молотый - 3/4 ч л
- гвоздика молотая - 3/4 ч л
- белый перец молотый - 1/4 ч л
- яйца - 50 г
- мука пшеничная - 235 г
- Велюр.
- шоколад молочный - 100 г
- какао-масло - 100 г
Порядок приготовления:
Уф... поехали!
Все гораздо проще, чем перечень ингредиентов ;)
Приготовьте мусс нутелла .
Сначала приготовьте лист ацетатной пленки или пленки для парников, небольшой. А так же сантехническую трубку диаметром 3,5 см и длиной 35-40 см (купите в строй.магазине, вам отрежут нужной длины).
Смешайте желток, сахар.
Доведите до кипения молоко и влейте при помешивании в желток с сахаром. Перенесите все на водяную баню, варите при непрерывном помешивании до загустения.
Добавьте предварительно замоченный 1:6 желатин и растопленный. Затем аккуратно смешайте с нутеллой, вводя ее небольшими порциями.
Взбейте сливки до мягких пик и аккуратно смешайте с остальной массой.
Пленку скрутите и вставьте в трубку. Закройте пищевой пленкой дно, затем, для надежности, фольгой и закрепите резинкой. Влейте в трубку мусс, закройте верхнюю часть. Заморозьте (12 часов)
Испеките печенье спекулос.
Взбейте все ингредиенты (до яиц) до однородной массы. Яйца размешайте и небольшими порциями вводите в масло, продолжая взбивать. Добавьте муку, Размешайте. На 30 минут положите тесто, завернутое в пленку, в холодильник. Раскатайте между двумя слоями пергаментной бумаги до толщины 4-5 мм. Выпекайте при температуре 160 градусов 20 мин.
Бисквит.
Духовку разогрейте до 180 градусов.
Растопите шоколад с маслом на бане.Взбейте до белого крема желтки с сахаром. Добавьте масло с шоколадом (аккуратно). Добавьте просеянную муку. Аккуратно перемешайте лопаточкой. Противень застелите бумагой, равномерно распределите тесто (прямоугольник).
Выпекайте 5-8 мин. Охладите и снимите с листа.
Хрустящий слой.
Раскрошите печенье в ступке.
Растопите шоколад, смешайте его с печеньем и роялтином.
Бисквит либо нарежьте полосами (35*8 см), либо вырежьте круги, равные диаметру формы для пирожных. Нанесите тонким слоем хрустящий слой, заморозьте.
Мусс спекулос.
Растолките в ступке печенье.
Смешайте желтки с сахаром. Молоко доведите до кипения, вылейте на желтки. Поставьте желтки на водяную баню и варите до загустения.
Добавьте растопленный желатин, предварительно замоченный 1:6.
Взбейте до мягких пик сливки. Добавьте в крем печенье и сливки, небольшими порциями, аккуратно.
Сборка.
Мусс нутелла разрежьте на порции длиной 1/3 высоты формы для пирожных или длиной, равной длине формы для бюша.
Заполните муссом спекулос форму (формы) на 1/3. Положите мусс нутелла. Наполните почти до конца муссом спекулос. Выложите бисквит хрустящим слоем на мусс. Выровняйте и заморозьте (сутки).
Приготовьте смесь для велюра: смешайте какао-масло и шоколад, растопите до 50 градусов. Наполните краскопульт.
Пирожные или бюш выставить на решетку (думаю, уголок для велюра у вас подготовлен заранее). Покройте велюром.
Верх пирожного можно украсить кусочком шоколада. Или из части теста испечь фигурки.
* вместо дорогого и недоступного роялтина можно взять вафли Витьба без дополнительных вкусов.
** рецепт печенья спекулос взят с сайта Callebaut